## 245｜为什么西红柿不如以前好吃了？

这里是《得到头条》，我是徐玲。

今天我们从两个话题出发，为你提供知识服务。一是中国航天公布航天育种清单，二是手机厂商扎堆发布新机型。

5月19日，中国载人航天工程网公布了一份清单，这是神舟十二号和神舟十三号载人飞船航天育种的实验项目清单。就在上个月，神舟十三号飞船顺利返回了地球，当时和三位航天员一起回家的，还有一批同样在太空“出差”了半年的作物种子。

根据官方公布的这份清单，这些种子覆盖了上千种作物，包括小麦、高粱等粮食种子，黄瓜、番茄等蔬菜种子，甜瓜、樱桃等水果种子，还有各种花卉、林木种子，以及微生物菌种。这些经历了“上天”的种子，下一步还需要“入地”，在地球上进行培育、杂交和筛选。第一批种子预计会在7月份开始种植。

消息就是这样，来看看能学到什么知识。

你知道，航天育种是现代人工育种技术的一种重要手段。航天育种的原理是，种子在太空中经过宇宙射线的辐射，会提高基因突变的概率。上过太空的种子再经过地面选育，筛选出那些有利的突变，就有可能形成新的品种。从1987年到现在，我国已经进行了30多次这样的实验，成功培育出了200多个新品种。

一方面，是越来越先进的育种技术；而另一方面，很多人却在感叹，说现在的蔬菜水果没有小时候的味道，不如原来好吃了。比如很多人说，以前的西红柿外皮柔软，里面是沙瓤，味道很甜，咬一口汁水四溢。做西红柿炒蛋，还要讲究把西红柿炒出汁。但现在，你去超市买的西红柿，吃起来味道很淡，酸不酸甜不甜，而且果肉很硬，也没什么汁水。

这是怎么回事呢？为什么更先进的育种技术，培育出了更不好吃的品种？有一种解释是，这是大家的一种错觉。现在人们的生活越来越好，口味也越来越挑剔，小时候觉得很好吃的东西现在感觉不好吃了，很正常。一句话：不是西红柿变了，而是你变了。

不过，这种解释现在被推翻了。上海市农科院专门对几十种西红柿品种做了测定，发现与传统品种相比，现在大量种植的品种可溶解性含糖量降低了10%以上，糖酸比降低了20%以上，而且让西红柿闻起来更香的香叶醛含量也更低了。换句话说，西红柿不如以前好吃了，不是人们的错觉，而是客观事实。

不过，这口锅不能甩给育种技术。事实上，这不是一个技术问题，而是一个市场选择问题。

你知道，传统品种的西红柿确实口味更好，但是，作为一种商品，传统品种具有一些明显的缺陷。首先，它不好储藏，采摘下来几天就变软变烂了；第二，它皮很软，在运输过程中很容易磕碰；第三，传统品种的颜值也不高，个头小、形状不规则；第四，它的抗病性比较差，一旦遇到病害，很可能一下子全部感染，导致绝收。

现代育种技术对传统品种的这些缺陷做了改良，但这些改良会多多少少牺牲一些口感。比如，为了在运输过程中少磕碰，种植者会直接选择硬度高的品种，现代品种的硬度大概是传统品种的2倍。再比如，西红柿有一个基因位点能促进叶绿体形成，转化出更多的糖，但它会让西红柿表面呈现不均匀的青绿色。想要追求那种通体粉红的外观，就只能去掉这个基因位点，西红柿也就没那么甜了。再比如，影响果实大小和含糖量的基因位点，位于染色体的同一个区域，这也意味着，要想果子大，也得牺牲含糖量。

除了选种，运输环节也多少影响了西红柿口感。由于需要长途运输，西红柿五六成熟的时候就要采收。虽然运输过程中颜色会慢慢变红，但糖分的转化达不到自然生长的水平，好多风味物质也没有形成，味道自然会变差。除了提前采摘，运输中的低温贮藏同样会影响西红柿的口感。

听到这儿，你可能会说：种植者和商家为了图自己方便，牺牲了西红柿的口感，这是对消费者的不公平。不过我要说，消费者也不是全然置身事外的。事实上，消费者也参与了品种选择。道理很简单：虽然传统品种运输不便、损耗率高，但如果消费者就是追求味道好，愿意为之付出高溢价，比如传统品种能卖出现代品种几倍的价钱，那么，种植者肯定愿意种传统品种，因为收益高啊。

但事实上，大部分消费者不愿意单纯为了追求西红柿“小时候的味道”而支付高价。咱们都听过那个老笑话，西红柿究竟算蔬菜还是水果？作为蔬菜，西红柿是西餐中最重要的蔬菜品种，不过，它在中餐里的地位却没那么高，更像是一种可有可无的配料。作为水果，它在一众网红水果面前也显得比较普通。总之，在目前的消费者偏好下，口感更好的传统品种很难获得高溢价。

你发现没有，以前，是自然选择在决定一个物种的演进方向，而现在，市场选择同样决定着物种的演进方向。在消费者、种植者、商家的多方博弈下，市场最终选择了性价比更高的现代品种，而不是口感更好的传统品种。

不过，从这个角度我们也可以合理预见，当越来越多的消费者愿意为更好吃的西红柿买单时，传统品种又会回来，就像现在有越来越多的人愿意为更健康的有机蔬菜买单一样。正如科普作家史军说的，“人的口味和市场是一个互相驯化的过程”。

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来看今天的第二条。

在过去的三四月份，手机厂商们扎堆儿发布了一波高端旗舰机，突出先进的处理器和自家的前沿技术。不过，进入5月份之后，厂商开始集中发布1000-3000元价位的中端机型。这大概是因为，临近上半年最重要的大促节点618，各家品牌都希望通过中端机来提高出货量，抢占市场份额。

如果说高端机型的主打卖点是先进技术，那么中端机型的主打卖点是什么呢？我发现，各品牌不约而同突出的一个卖点，不是性价比，而是颜值。或者更具体点说，是颜色。比如，最近OPPO发布的中端旗舰机型Reno 8，一口气出了6款不同的颜色，起名也非常讲究，三款纯色系分别叫漫游灰、逍遥青、暗涌黑，三款渐变色的名字就更玄乎了，很意识流，蓝黑渐变叫“夜游黑”，粉蓝渐变叫“邂逅蓝”，还有一个混合了黄色、粉色和绿色的渐变款，被命名为“微醺”。也是在这两天，vivo也发布了一款新机型，用渐变色模仿了水波纹，颜色取名“盛夏”，听起来十分应景。

消息就是这样，来看看能学到什么知识。

据统计，国内十大品牌当前在售的手机，足足有270多款配色。有人说，这是因为目前手机在技术上没什么重大突破，只能从颜色上开始卷了。但是你知道吗，手机厂商之所以能够在颜色上卷起来，这也是由技术推动的。事实上，手机可以拥有多少种颜色，主要还不是由市场决定的，而是由当时的手机制造工艺决定的。

你可能还记得，最早的功能机是清一水的黑色，没得选。就像亨利•福特的那句名言：“顾客可以选择他想要的任何一种颜色，只要它是黑色。”一直到1998年，诺基亚推出了换壳工艺，这才有了第一款彩壳手机5110，配备7种颜色的外壳，前后壳可以同时更换。这也是诺基亚第一款销量超过一亿台的手机。从那之后，“随心换”成了诺基亚的特色功能。直到智能机时代，诺基亚还在坚持彩壳配方，2011年时购买诺基亚500智能机，还送两个彩色外壳。

那么，那一波彩色手机潮是怎么结束的？答案是，一体机全面取代了可拆卸手机。这时候，手机外壳你不能自己拆下来了，“随心换”的福利也就没有了。同时，一体机时代的手机机身材质，从塑料变成了玻璃面板和铝合金。当时对这些材料的着色工艺远远不如塑料成熟，所以，在很长一段时间里，手机失去了“颜色”，从五颜六色变回了只有黑白两种配色。

直到2013年，苹果第一次推出了新配色“香槟金”，当时金色是最容易电镀的颜色，这才让手机重新开启了彩色化的过程。这需要相当高的工艺水平。比如彩色的铝合金背板，是用阳极氧化工艺来上色的，而不锈钢边框的上色，用了物理气相沉积这种镀膜工艺。这些年苹果每次发布新颜色，不仅引发抢购潮，也会吸引一大帮人来分析它又用了什么新工艺。

再后来，国内手机厂商接过了色彩研发的接力棒，而且玩出了更多花样。特别是从2018年开始，国内厂商走出了纯色的限制，开始推出渐变色的手机。渐变色工艺主要有两条路线：一条路线是，用复合板材做后盖，在工艺上模仿玻璃质感。复合板材本质上是一种塑胶材料，染色工艺很成熟。另一条路线，就是在玻璃后盖上着色，比如渐变镀膜、渐变喷涂、渐变印刷、渐变浸染等等。现在，渐变色成为国内手机的主流。

不过，仅仅是给手机染上渐变色，还属于“被动技能”。现在，国内手机厂商又用了一种黑科技，可以让手机外观主动变色。比如，努比亚曾经出过一款手机，按一下侧按键，黑色背板就会变透明，露出里面的芯片结构，科技感爆棚。华为也用过这种工艺，闹钟响起时，手机外壳会跟随声音出现律动的波纹。

主动变色的背后，用的是“电致变色工艺”。也就是，在材料中加上导电薄膜，薄膜在电力作用下，会发生氧化还原反应，对光的反射率发生变化，从而产生颜色的变化。这种工艺，以前常用在飞机舷窗上，用来调节遮阳效果，现在被用在了手机上。

说到这儿，我想起在彩壳时代，诺基亚的广告语“科技以人为本”，曾经被调侃为“科技以换壳为本”，其实，这句话应该反过来说：“换壳以科技为本。”

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来说说咱们得到的事儿。

上周的节目里，我跟你分享了怎样用游戏来提升团队士气。同事们在隔天开视频会的时候，立马实践了一下，效果非常好。每完成一个游戏，大家都会惊呼“原来你是这样的小伙伴”，开完会，大家工作的精气神儿也更足了。

居家办公，还能怎样提升效率？得到听书的陈章鱼老师说，他做过两年多的自由职业者，对居家办公这件事很有心得，他总结了三条原则。

第一，越是在家办公，越要把“家”和“办公”区分开。最简单的就是，单独固定一个工作区，不要躺在床上工作，也不要在工作区看剧玩游戏。同时，在家办公也要换上一身正式的衣服，制造工作的仪式感。

第二，越是时间自由，越要严格安排自己的时间。比如，起床、睡觉和一日三餐的时间一定要固定。再比如，要专门留出一部分工作时间，不看微信，不看邮件，用来做深入的思考；同样可以专门留出一部分时间，集中回复微信和各种消息。你还可以用“番茄工作法”，工作25 分钟，休息 5 分钟，然后再循环。

第三，越是独处，越要照顾好自己的身心。一边工作，一边也要有意识地提醒自己，多喝水、多运动。不要连续久坐，可以找地方站着工作一会儿。另外，别忘了每天专门拿出一点时间和家人、朋友通话，避免独处太久。

今天就聊到这儿，《得到头条》，明天见。

### 💡 精华要点
- 1. 西红柿风味转变
- 人的口味和市场是一个互相驯化的过程，在消费者、种植者、商家的多方博弈下，市场选择了性价比更高的现代品种，而不是口感更好的传统品种。
- 2. 手机着色工艺
- 手机可以拥有多少种颜色，不是由市场决定的，而是由当时的手机制造工艺决定的，换壳以科技为本。
