## 348｜美味的科学：为什么樱花味的东西普遍“不好吃”？

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，樱花季到来，樱花味食品纷纷上市。第二个是，《沙丘2》全球票房持续走高。

先来看今天的第一条。今天假期，我们说个轻松点的话题。现在，又是一年一度的樱花季。每年樱花季，公园里都会推出季节限定的樱花味食品。比如，樱花咖啡、樱花奶茶、樱花冰激凌，等等。但是，关于这个樱花口味，在坊间一直是褒贬不一。

先强调一句，我个人觉得樱花味其实还好。但是，你要看网上的测评，吐槽的也大有人在。比如，有人曾经测评过市面上所有口味的可乐。包括香草可乐、零度可乐、崂山可乐，等等。最后按照这位博主的判断，他觉得最难喝的就是樱花味可乐。再比如，你在抖音和小红书上搜索樱花味食品。最多的评价是，味道一言难尽。

注意，好不好吃这个事，本来因人而异。但是，吐槽的人太多，多少值得琢磨琢磨。因此今天，我们就来回答这个问题，樱花味的食品，为什么很难让大家都爱吃？

首先，明确一件事，直到去年3月之前，你在国内吃到的所有樱花味食品，理论上都是不含樱花的。它用的都是人工合成的樱花香味剂。因为直到2023年3月之前，我国的食品标准，都没有把樱花纳入食品原料。直到2023年3月，国家卫生健康委食品安全标准与检测评估司发布了《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》，关山樱花，才第一次获批成为食品原料。这也是咱们国家第一个获批成为食品原料的樱花品种。

但问题是，不管是使用真樱花，还是人工香精，都面临同一个问题，这就是，樱花这个东西本身，是没什么明显的味道的。怎么办？

这就要说到，香味制造的两个手段。

第一个，是化学还原。也就是，分析樱花中的化学成分，然后尽量一比一地还原。而在这个还原过程中，不同的厂商因为工艺不同，还原出的口味也参差不齐。但问题是，对樱花来说，你就算一比一还原出来，这个东西也没什么明显的味道。怎么办？

这就要说到第二个思路，调香师的再创造。也就是，调香师根据想象，他觉得樱花大概应该是什么味，就把这个味道模拟出来。比如，这个东西是花，应该带点花香，同时是粉白色的，应该带点甜味。就这么一点点猜出一个味道。但是，想象这个东西，因人而异。而很多人说的难吃，其实就是觉得，这跟他们想象中的樱花味不一样。

同样，草莓味的食品，用的也是类似的思路。因为草莓跟樱花一定程度上相似，都没有特别鲜明的味道。不像苹果、香蕉、菠萝，甜就是甜，酸就是酸。它也需要加入一点调香师的想象。但显然，这类想象出的口味，都很难做到大家都喜欢。

说到这，就引出另一个问题，有没有什么其他方法，能让樱花味的东西变得好吃一点呢？

你别说，这个方法还真有。之前有位英国的心理学家，叫查尔斯·斯彭斯，他给自己一个身份，叫美食物理学家。按照查尔斯的观点，有很多食物之外的因素，能影响你对味道的感知。咱们今天就说其中的三个因素。

第一，预期。按照查尔斯的观点，一顿饭不是从食物入口的那一刻开始的，而是在你做计划的时候，就已经开始了。比如，你要去淄博吃烧烤，要去天水吃麻辣烫，要去哈尔滨吃冻梨。从你萌生这个念头的那一刻起，你就已经开始想象食物的味道。假如这个食物跟你想象中的契合度更高，你就会觉得它更好吃。说白了，假如大厨能做好预期管理，就能让食客更满意。从这个角度看，起名最成功的食物，大概就是麻辣烫，所有的特征全都写在名字上了。

第二，专属感。也就是，一旦这个食物是为你量身定制，是专属于你的，你大概率上会觉得更好吃。比如，吃羊肉泡馍，一直有个说法，自己用手掰的更好吃。再比如，查尔斯还引用过一个实验，说的是，很多咖啡店会在杯子上写下顾客的姓名。据说除了方便顾客找到自己的咖啡之外，也能让人觉得咖啡更好喝一点。

第三，是味觉之外的其他感官。这个原理利用范围最广。

比如，视觉。曾经有人做过实验，给人喝粉色和绿色的饮料。注意，这个绿色饮料的含糖量，比粉色还要高10%。但喝的人还是普遍觉得，粉色的更甜。还有像公园里卖的樱花冰激凌，假如做成樱花的样子，也会让人觉得更好吃。再比如市面上卖的自热米饭。里面的大米，其实并不是真米。这个东西学名叫重组米，是用大米、淀粉、魔芋精粉调配出来的。先是把原料打碎成粉末，再挤压成型，做成大米的样子。就是为了让它看起来像米饭，吃着才会觉得更接近米饭。

再比如，嗅觉。这不用多说，嗅觉跟味觉之间的边界，本身就比较模糊。我们品尝出的味道，大都是嗅觉和味觉复合作用的结果。

再比如，听觉，查尔斯以前做过实验，假如人在吃薯片的时候，故意把嘎嘣脆的咀嚼声弄得大一点，会觉得薯片更好吃。这个研究还获得过搞笑诺贝尔奖。从这个角度看，假如给食物配一点合适的音乐，也能让人觉得更美味。

好，关于味觉的研究，咱们先说到这。现在正好是假期，假如你去看樱花，发现有卖樱花冰激凌的，我个人建议你或许可以买来尝尝。毕竟，按照查尔斯的理论，这个冰激凌的氛围、视觉，以及你对它的预期，都刚刚好。这也许会让它成为你今年吃过的，最好吃的樱花冰激凌。

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再来看今天的第二条。上个月，《沙丘2》在国内上映。放眼全球票房，沙丘势头不弱。截至3月21日，《沙丘2》的全球总票房超过5亿美元，已经超过了第一部4.33亿的总票房，也是2024年到目前为止全球票房最高的电影。

《沙丘》的原著是美国作家赫伯特上世纪60年代写下的《沙丘》六部曲。在故事背景上，《沙丘》有点像《星球大战》，属于“太空歌剧”，也就是说，虽然是科幻作品，但故事重点并不是对科技的幻想，而是对特定环境下人类社会和文化的刻画。《沙丘》的故事发生在公元10000年之后，宇宙由不同种族的几大家族掌控，每个种族有自己的星球领地，也有自己的语言。比如电影中出现最多的，是生活在沙漠中的弗里曼人的语言，这种语言自成体系，不过发音和一些词汇借鉴了阿拉伯语，像是电影中的一句口号，翻译过来是“勇者万岁”，源自阿尔及利亚独立战争中的一句庆祝口号。

今天，我们要说的重点，就是这些电影里虚构出的语言。注意，虽然语言是虚构的，但可不是纯粹的胡编乱造。

比如，《指环王》，原著作者托尔金自己是语言学家，是牛津大学古英语教授，他给故事设计了一套完整的语言体系，精灵、矮人都有自己的语言。这些虚构的语言还有专门的教程。马斯克给自己孩子取名，就用了一点精灵语。他的一个孩子名字有特殊符号“Æ”，这是AI的精灵语拼写，另一个孩子名字中有一个单词“Sideræ”，是“恒星”的精灵语。

再比如，《星际迷航》系列里有一种非常热门的自创语言，克林贡语，这种语言在现实生活中也有很多爱好者，克林贡字典卖出了20多万本，谷歌搜索有克林贡语的页面。在美剧《生活大爆炸》里，主角团们还经常把克林贡语当交流的暗号。

再比如，《阿凡达》里，角色们说的“纳美语”，也是专门为电影创造的，有自己的语法、词汇和发音规则。还有，《权利的游戏》系列，也给各个不同的种族创造了不同的语言，等等。

总之，无论是小说、电影还是电视剧，用专门的语言去强化设定，已经逐渐变成了一种流行趋势。

其实，创造语言，不光是影视剧的产物。真实世界中，也有很多创造语言的现象，甚至形成了一种专门的学问，就叫做“人造语言”。

最有名的“人造语言”，就是“世界语”，这是波兰眼科医生柴门霍夫在印欧语系的基础上发明的，问世于1887年。它的特点是学起来非常容易，所有的词汇和语句都建立在16条基本规则上。到今天依然有不少人会说世界语，根据民族语言网的统计，世界语的使用者大约有1万到100万人，语言学习软件“多邻国”上也能学习世界语。

到了今天，创造一门语言，已经成了一类文化爱好。这个活动的很多参与者，自己就是语言学者。比如《沙丘》和《权利的游戏》的语言，是加州大学圣迭戈分校的语言学硕士大卫·彼得森设计的。再比如，流行度最高的人造语言之一，道本语（Toki Pona），是加拿大语言学家索尼娅·兰发明的，它只有123个单词，任何你想说的东西，都能用这些单词的组合来表达，有一万多人学习过这门语言。当然，也有很多爱好者，纯粹就是造着玩儿，享受发明语言的乐趣。

说到这儿，假如你也想自己上手，创造一门语言，有没有可能呢？有。这个过程，大概分成三步。

第一步，选择词语。美国语言学家莫里斯·斯瓦迪士提出过一个核心词列表，有207个核心词汇，包括了人称、疑问词，还有常见的名词和动词。理论上说，只要掌握了这200来个词汇，就掌握了创造一门语言的基础。

第二步，创造词汇。也就是把这些词的发音和拼写造出来。读音上，你可以参考国际音标表，它记录了人类可以发出的绝大部分声音。或者你也可以用不同的音调、音长去表达词语意思。在拼写上，你可以借用现有文字的规则，或者自己创造一套规则，把这些读音记录下来。在这一步，你可以建立一个自己的词典。

第三步，设计语法。这一步也很重要，几个词语组合成一个句子的时候，需要一套固定的习惯。比如，你可以借用中文的语序，或者借鉴另一门语言的语法，也可以学点儿语言学中的普遍规则，根据这些规则去设计自己的语法。到这儿，也别忘了，把语法和例句加进自己的词典。

这三步完成，你独创的语言就有了雏形。当然，我们平时交流，肯定还是说中文。创造语言的关键，也许不在于使用，而是给自己来一次有趣的思维训练。

就像哲学家维特根斯坦说的，“语言的界限，意味着世界的界限”。尝试创造一门自己的语言，也就意味着，你在尝试突破自己固有的界限，探索思维和表达的新可能。

最后，总结一下，今天说了两个话题。

第一，怎么让樱花味的东西更好吃一点？除了口味改善之外，还可以从颜色、名字、包装这些味觉之外的因素入手。换句话说，所谓享受美食，不单单包括吃，而是以美食为线索，构建一个美好的生活系统。

第二，影视剧中的新语言是怎么被发明出来的？大概过程是，把现实世界中的真实语言打散，从不同的语言体系中，提取词语、词汇、语法，重新组装拼接成一门新语言。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，下周见。

### 💡 精华要点
- 1. 怎么让樱花味的东西更好吃
- 按照查尔斯的观点，很多食物之外的因素，会影响人对味道的感知。第一，一顿饭不是从食物入口的那一刻开始，而是从做计划开始。第二，为你量身定制的食物，大概率会觉得更好吃。第三，颜色、名字、包装等其他因素，会影响你对食物的感知。所谓享受美食，不单单包括吃，而是以美食为线索，构建一个美好的生活系统。
- 2. 怎样创造一门新语言
- 大概可以分为三步：第一，选择词语；第二，创造词汇；第三，设计语法。创造语言的关键，不在于使用，而是给自己带来一次有趣的思维训练。就像哲学家维特根斯坦说的，语言的界限，意味着世界的界限。
