## 358｜怎样用“吃”来提升幸福感？

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，中产新宠“白人奶”，遭网友吐槽。第二个是，上海疾控中心宣布，试点实施营养选择分级标识。

先来看今天的第一条。最近，外卖平台上有个品类很受关注，叫酸奶碗。也就是，在碗里铺上一层酸奶，上面放上燕麦、藜麦、水果之类的搭配，主打的是高蛋白、低脂肪与饱腹感。因为店面一般开在写字楼附近，也有人管这个酸奶碗叫中产“白人奶”。

但问题是，这个东西的味道似乎一言难尽，网上的吐槽很多。比如，味道太酸，口感太干。这主要是因为，酸奶碗里面用的一般是希腊酸奶，本身就偏硬。假如再不加糖，可不就酸了？

同时，顺着酸奶碗的火爆，很多人也开始发现一个问题。就是酸奶这个东西，假如不额外加很多糖，它居然这么酸。注意，很多酸奶品种，即使加了很多糖，顶多也只能它不酸而已。假如想吃起来有甜味，就需要额外再加很多很多糖。

说白了，酸奶好不好喝这个事，核心竞争力来自糖。其实，不光是酸奶，很多东西之所以好吃，并没有什么太多的秘方，核心就在于糖。糖加够了，自然就好吃。

注意，这个结论可不是我随口说的。之前有个《纽约时报》的记者，叫迈克尔·莫斯。他曾经花了三年的时间，走访了几个美国的食品巨头。最后得出一个结论，这些食品巨头之间的竞争，本质上，就是三种成分的竞争。糖、脂、盐。没错，全都是你想躲开的东西。

先强调一句，这是一项很多年前的研究。时至今日，从社会到个人，都在想办法解决相应的问题，并且已经产生了很多成果。但总归，看看前人的研究，还是能有很多收获。

接下来，咱们就重点说说这个研究。

第一，为什么要有糖？很简单，因为人对甜味，几乎没有抵抗力。曾经有个历史学者叫戴维·考特莱特，写过一本书，叫《上瘾500年》，里面对瘾做了个等级划分。最高层级的瘾，也是最致命的瘾，是毒，也就是指所有毒品。而你知道最初级的瘾是什么？不是喝酒，也不是抽烟，而是，甜。没错，人对甜味，是有一定程度的瘾的。

而且这个感觉你很难抗拒。因为在漫长的进化历程中，我们的祖先早就知道，甜意味着能量高，意味着对生存有利。借用现的话说，这都属于祖先严选。这个偏好已经写到基因里。而且天然的糖在自然界中很稀缺，过去只有蜂蜜算是高浓度的天然糖。直到现代，糖进入大规模工业化时代，终于管够了。但是，人类的基因早就定型了。我们对糖的痴迷，还跟我们的祖先一模一样。

这也是为什么，一个东西里只要加糖，人就会觉得好吃。而且美国的食品巨头最早发现，人在吃糖时，存在一个极乐点。也就是，糖的分量达到一定比例时，人吃起来觉得最幸福，多巴胺的分泌最旺盛。假如高于这个极乐点，人就会觉得腻。因此，一些零食，都会卡着这个极乐点加糖。

当然，现代人的健康意识越来越强。大家已经知道，要控制糖的摄入，少吃甜食。但问题是，甜这个味道很明显，容易让人警觉。但有的东西的味道，没那么容易被发现。

这就是咱们要说的第二个东西，脂肪。人不知不觉吃进去的脂肪有多少呢？前段时间，《丁香医生》做过一份统计。

注意，干货来了。按照《丁香医生》的统计，1小份75克的薯条，有10克油。一包75克的薯片，有26克油。8根辣条有16克油。一袋5根装的大麻花，有68克油。前面这些算是比较明显的，还有很多不明显的。

比如，50克手撕鱿鱼条，大概有6.75克油；4片华夫饼，有20克油；一小包香蕉片，有30克油；80克蛋黄酥，大概有50克油；70克的巧克力冰激凌，大概有21克油；68克非油炸薯片，大概有20克油；100克素肉，也就是豆制品做成的仿制肉，大概有31克油；100克果蔬脆，大概有42克油。没错，就是这么多。

但话说回来，加糖是为了甜，能理解，加这么多油是为什么？按照《纽约时报》记者迈克尔·莫斯的说法，主要是能让这个东西，吃起来更柔和，口感更好，让人更爱吃。我的个人理解，这应该就是咱们中国人所说的，香。就好比你嗑了一大堆瓜子仁，一口放进嘴里大口嚼，会觉得特别满足。脂肪带给人的就是类似的感觉。

好，说完了糖和油脂。最后咱们再说说第三个东西，盐。为什么要加盐？中国人有句话，叫盐是百味之首。一道菜再好吃，不加盐好像都没味儿。但是，反过来说，一个东西假如难吃，一旦加了盐，也能掩盖住这个难吃的味道。没错，盐，就像食物味道的修复剂。加盐，就是为了盖住其他不好的味道，能让它更好吃一点。

换句话说，一个东西，只要加糖、加盐、加脂肪，通通加到位了，人就一定会爱吃。这是写在基因里的偏好。

而且这三个东西，全都有一个特点。过去很稀缺，现在都已经进入大规模的工业化生产。说白了，这些烦恼，本质上都是工业化的副产品。你看，这就是工业化的特点。它就像一把双刃剑。一方面，它给了我们无限制造资源的能力。但同时，那些跟资源相生相伴的问题，也跟着来了。换句话说，工业化，也让我们第一次有了大规模制造问题的能力。

好在，随着现代人的健康意识越来越强，大家已经在注意控制摄入。同时，很多地方也在想办法改善这个状况。从行业标准，到政策制定，再到健康知识普及。这方面的努力有很多，咱们在这就不一一列举了。

最后，咱们再说个跟吃有关的，很实用的研究。前段时间，《奇点网》转载了一个《自然·心理健康》4月初刚刚发表的研究，来自复旦大学的团队。其中一个关键发现是，饮食对幸福感的影响。

研究者分析了18万人的饮食偏好。这些人大致分成四个类型。第一类是喜欢水果、蔬菜、蛋白质，但不喜欢淀粉类食物。我们可以管他们叫控糖组。第二组是喜欢蔬菜水果，但不喜欢蛋白质。可以叫素食组。第三组是肉食组，也就是不爱吃蔬菜水果。第四组是不挑食组，也就是什么都吃，摄入相对均衡。

好，这四组人摆在这，控糖组、肉食组、素食组和啥都吃组。你猜猜看，哪一组的心理健康水平和幸福感最高？

答案是，啥都吃组。而且研究人员认为，这可能是长期的饮食偏好，在一定程度上改变了大脑结构，进而影响了焦虑之类的心理问题的发生概率。换句话说，饮食对幸福感的塑造程度，可能比我们想象中更深。摄入均衡，不挑食，但也适度节制不贪嘴，这是最佳的饮食策略。

借用一句东北的老话，说人要想健康幸福，就得，该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁。从这个研究的角度看，这两句话也许存在一个因果关系。先做到该吃吃，该喝喝，才能有可能实现后面这句啥事不往心里搁。

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再来看今天的第二条。顺着刚才的话题，我们再说一个跟吃密切相关的消息。就在3月底，上海疾控中心宣布，要在上海试行饮料的营养选择分级标识。简单说，就是饮料在成分表之外多了一个推荐度分级。这个分级标准，一共包含ABCD四级。越往后，越要注意控制摄入。

这回参加试点的，一共有4个品牌，分别是，霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬和杭州乐源。假如你现在在上海买这些品牌的饮料，就会在菜单上看到一个新的标准，上面写着这款饮料在ABCD哪一级。

其实，这个分级已经酝酿了很久。早在去年8月，上海就试行过用红橙绿三色标识，给饮料分级。按照颜色红橙绿，含糖量依次降低，推荐度依次提高。

而这回的分级，又精细了很多。关于这个分级的细节，前段时间，《中国新闻周刊》旗下的《有意思报告》做了专门的解读，主要有这么两个重点。

第一，总体的设计思路，是看短板。也就是，一个饮料处在哪一级，主要不是看里面有多少健康成分，而是看有多少不利健康的成分。目前，全世界已经施行饮料分级制度的国家，主要有两类思路。一是综合模式，也就是，有营养的，像蛋白质、纤维素、矿物质，有这些就加分，不利健康的扣分，最后算一个综合分数。目前欧盟国家使用的就是这个模式。二是扣分制，也就是，主要看不利健康的成分。之前新加坡使用的就是这个模式。上海这回也采取了类似的做法。

具体来说，在上海版的标准中，有这么四个指标，分别是，饱和脂肪、反式脂肪、代糖之类的非糖甜味剂，以及非乳源性糖，也就是乳糖之外的其他糖，像蔗糖之类的添加糖都包括在内。简单说，这四个指标主要针对的就是饮料里的糖和脂。

这四种东西，都是含量越高，分级就越靠后。按照上海交大农业与生物学院的食品科学专家，高博彦的说法，在这个分类体系中，全脂牛奶因为含有脂肪，分级可能反而会靠后。

而且要特别注意的是，非糖甜味剂，也就是代糖这一项，是从0开始划分的，只要高于0，哪怕只有一点点，这个饮料就不能进入A级。而且这个分类很细，比如同样一款奈雪的饮料，不额外加糖的就可能在B级，正常糖就可能在C级。

好，这是大致的分级逻辑。那么，回到咱们最关心的问题，我们平时喝的饮料，都在哪一级呢？这就是咱们要说的第二个重点。

尽管目前上海的饮料分级还在小范围试行，但是，我们可以找一个参照对象，这就是新加坡，二者的分级制度比较接近。新加坡已经施行了几年的分级制度。

我们可以看看在新加坡的分级标准中，我们平时喝的饮料都在哪一级。之前《网易数读》曾经专门做过一份统计。

按照新加坡的分级，A类的饮品几乎只包括矿泉水、无糖茶，以及原味苏打水。

B类的饮品就多了，包括无糖可乐，以及市面上常见的气泡水，等等。

C类的饮品有，有糖可乐、有糖的拿铁咖啡、果汁调味茶、有糖的凉茶，以及高浓度果汁等等。

D类的饮品有，号称浓度100%的纯果汁、有糖的果汁汽水，以及特别甜的维C饮料，等等。

注意，前面这些分级靠后的饮料，不是不能喝，只是按照新加坡的分级标准，要适度。毕竟，我们都听过那句话，抛开剂量谈危害就是耍流氓。同时，根据联合国粮食及农业组织的数据，中国人在吃糖这方面，在全世界范围内算是比较节制的。中国的人均每日摄糖量是21克。什么概念？排在第一的古巴是136.45克，第二名的新西兰是120克，一直到第十名的法国，都是92.19克，是咱们的好几倍。说白了，就是咱们平时控糖，确实值得注意，但也不用过度紧张。

好，这个研究先说到这。希望我们能从中获得提醒，养成更好的饮食习惯。

最后，总结一下，今天说了两个话题。

第一，怎样用吃来提升幸福感？我们说了两个重点。首先，糖、脂、盐，构成了现代食品工业的基础。其次，对我们个人而言，幸福感最高的饮食策略，不是走极端地完全避开某一类食物，而是要均衡饮食，什么都吃一点。

第二，上海的饮料分级制度有哪些重点？这个分级制的主要逻辑是采取扣分制。我们可以把它当成一个重要的提醒，在买饮品时多一重考量。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，下周见。

### 💡 精华要点
- 1. 怎样用吃来提升幸福感
- 首先，糖、脂、盐，构成了现代食品工业的基础。其次，对我们个人而言，幸福感最高的饮食策略，不是走极端地完全避开某一类食物，而是要均衡饮食，什么都吃一点。该吃吃，该喝喝，才能做到啥事不往心里搁。
- 2. 上海试行饮料分级制度
- 这个制度分ABCD四级，总体设计思路是看短板。也就是，一个饮料处在哪一级，主要不是看里面有多少健康成分，而是看有多少不利健康的成分，主要针对的是饮料里的糖和脂。
