## 174｜瑞幸咖啡，凭什么反超星巴克？

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，瑞幸咖啡公布第二季度财报，营收正式超过星巴克中国。第二个是，新型抗地震建筑，正式通过测试。

先来看今天的第一条。2023年8月1日，瑞幸咖啡公布了第二季度财报。用一个字概括，就是，涨。瑞幸第二季度的总收入，是62.014亿元，同比增长88%。

什么概念？这是国内咖啡品牌，第一次在本土市场打赢星巴克。星巴克同期收入是，8.219亿美元，相当于59亿人民币，比瑞幸少了大概3亿。同时，瑞幸的门店数量，也在今年6月，正式超过了一万家，成为中国的第五个万店餐饮品牌。之前的四个品牌分别是，蜜雪冰城、正新大鸡排、绝味鸭脖和华莱士。要知道，先例的力量，可是很大的。这等于是告诉国内同行，咱们自己做的咖啡，一点都不差事儿。

那么，瑞幸到底是怎么打赢星巴克的呢？要知道，6年前，也就是2017年，瑞幸在北京的银河SOHO开第一家店的时候，星巴克在中国已经开了3124家店。同时，瑞幸前几年，还闹出过财务造假风波。但是现在，人家又行了。

你现在在网上，能看到很多关于瑞幸的分析。其实，这些分析总结起来，就是今天餐饮业经常说的，万店三步走。也就是，但凡能突破万店规模的品牌，普遍经历了这么三个阶段。

第一阶段，叫低价爆品阶段。也就是，通过低价进入市场，打出至少一款爆品，并且跑出成熟的单店盈利模型。

爆品从哪来？不是设计出来的，而是一个一个试出来的。这就是为什么，瑞幸一直坚持快速上新。在过去几年里，瑞幸的产品丰富度，是星巴克的1.7倍，是幸运咖的2.4倍，是MANNER咖啡的3倍。当然，新品也不是随便推的。这背后，有一套数字化系统做支撑。他们会随时看，哪个品类卖得好，得快速复制。哪个品类一般，得马上止损。

换句话说，爆款，就像一个看不见的靶子。我大概知道方向，但不知道具体坐标。怎么办？最简单的办法就是，持续轰炸。就这么成片地把子弹打出去，总能有命中的。2020年9月，瑞幸终于试出了第一个爆款，叫厚乳拿铁，一年卖出去3160万杯。2021年，又做了生椰拿铁，据说一年卖出去1亿杯。

再比如，蜜雪冰城早年起家时，靠的也是爆款单品，就是5毛钱一杯的刨冰。当时是1997年，这个价格还是很有竞争力的。后来，2006年，这个爆品又变成了2块钱的蛋筒冰激凌。

当你找到了做爆品的手感，并且摸索出了单店盈利模型，就可以进入第二个阶段。也就是，用供应链推动扩张的阶段。说白了，就是通过自建供应链，把成本锁住，同时快速开店。

比如瑞幸，2021年4月，他们就在福建建立了咖啡烘焙基地。能自建供应链，就意味着，你能把成本控制住。这么一来，你就可以把低价这个护城河守住。一旦打起价格战，你才有反击的余地。比如瑞幸，最大的增长，来自今年6月。为什么？因为6月，他们开始主推9块9活动。即使这么降价，瑞幸的毛利，也仅仅是从去年同期的61.74%，下降到了今年的60.31%，只下降了1个百分点左右。

同时，有了低价品，你才有可能做出产品层次。用低价品引流，再用高利润产品盈利。

第三个阶段是，自建生态阶段。也就是，跑出自己的增长逻辑。

比如瑞幸，现在的增长逻辑是，以自营店为基本盘，同时开放加盟店。目前，在瑞幸的一万家门店里，自营店占了六成左右，加盟店和联营店，占了四成左右。

再比如，蜜雪冰城，现在的增长逻辑是，在扩大规模的同时，靠卖原材料盈利。《蜜雪冰城招股说明书》显示，卖食材和包装材料，占了蜜雪冰城总营收的85%以上。据说光是卖吸管，一年的收入就有3亿。

简单说，所谓的万店三步走，依次是，做爆品、做供应链、做生态。这也是目前，市面上对瑞幸咖啡的普遍分析。但是今天，咱们再换个角度。

大家都在说瑞幸厉害，潜台词好像是，星巴克不如以前了。但事实上，星巴克最近的增长也很快。第二季度，星巴克在中国开店237家，超过上两个季度的总和。按照星巴克CEO霍华德·舒尔茨的说法，以后还要以更快的速度，开更多的店。

换句话说，星巴克和瑞幸，其实都很厉害。只不过，他们厉害的方式不一样。

因为这两家，从一开始，就不在一个模式里。

同样是卖咖啡，瑞幸，主打的是小店逻辑。也就是，主要就卖咖啡这个商品。既然是卖商品，追求的肯定是价格更低，口味更好，上新更快。至于店面内部的装修，舒适度，这些因素都在其次。这也是为什么，瑞幸动不动就搞特价。瑞幸的董事长兼CEO郭谨一前段时间还说，9块9活动，至少还要持续两年。

而星巴克呢，它主打的是，第三空间的逻辑。也就是，让你在家和公司这两个空间之外，还能够找到第三个地方，舒舒服服坐上半天。至于咖啡本身，并不是它最核心的竞争力。这也是为什么星巴克的创新，往往不在商品，而在服务。比如，今年3月，星巴克推出了沿街取服务。也就是，你开车的时候，提前在高德地图上，设置一个取咖啡的地点以及时间。等车子开到地方，星巴克的服务员就会等在街边。你停车取走就行。

你要是从卖货的角度看，这笔账怎么都算不过来。你看，外卖已经那么成熟了，犯得上再专门推出个沿街取服务吗？但是，你要是按照第三空间的逻辑，这件事就能解释得通了。按照星巴克自己的设想，沿街取的本质，不是把咖啡送出去，而是把星巴克的第三空间，从门店里，延伸到街边。它的本质，是货等着人来。而外卖，是人等着货到。

同时，这也是为什么，星巴克所有的门店，通通直营，从来不开放加盟。因为他们的核心产品，不是咖啡，而是整个门店空间。要确保空间、体验、服务都高度一致可控。显然，加盟模式在这个可控性上，似乎弱了一点。

换句话说，瑞幸和星巴克之间，并不是两个咖啡品种的较量，而是两种商业模式的竞赛。

好，说完差异，咱们再说说共同点。

瑞幸和星巴克模式不同，但他们在一个关键动作上，却高度一致。这就是，他们都及时放弃了，对咖啡的执念。

咱们先看星巴克，虽然主打精品咖啡豆，但事实上，他们的主力产品，拿铁、星冰乐、卡布奇诺，都属于被重度调味的咖啡。也就是在其中加入了大量的牛奶和焦糖，或者别的调味品。除非你特别懂咖啡，否则很难喝出什么门道。换句话说，星巴克与其说是咖啡馆，不如说，它是一个卖咖啡味饮料的，主打环境的饮品店。

咱们再看瑞幸。起步初期，他们也主打精品咖啡。比如，宣传自己使用阿拉比卡咖啡豆，签约WBC世界咖啡大赛冠军，在全世界优选咖啡豆，等等。但是很快，他们就调整了策略。你看瑞幸的几款爆品，厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁，等等。它们的本质，都是以拿铁为基础，加上各种各样的配料。拿铁，在意大利语里，就是浓缩牛奶的意思。而拿铁咖啡，就是往咖啡里加浓缩牛奶。这也是为什么有人说，拿铁的咖啡属性，就相当于鱼香肉丝里鱼的属性。

那么，为什么星巴克和瑞幸，都是以精品咖啡起家，但后来都放下了对精品咖啡的执念呢？很简单，消费者不认啊。不是不想认，而是根本认不出来。你要想品出咖啡的门道，就得喝个原汁原味。但问题是，咖啡的本味，很多人是喝不惯的。你就算用再好的咖啡豆，不好喝也白扯。

换句话说，你的优势是什么不重要，关键在于，你有没有一个，能够被消费者认可、需要，并且识别出来的优势。

这就像纪伯伦那句著名的诗，我们已经走得太远，以至于我们忘记了为什么而出发。这句话本来描述的是人生，但做生意也一样。所有的生意，都只有一个出发点，它不是创业者的念头，而是，人的需求。

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再来看今天的第二条。我们用一点时间，说一个科学话题。就在前不久，7月25日，地震预测技术，有了新进展。

美国的洛杉矶建筑工作室，联合加州大学圣地亚哥分校，一起做了一项实验。他们搭建了一个34米高，大概相当于12层楼高的木塔。研究人员通过在振动台上模拟地震，最终验证，木塔能够承受7.7级地震。

这个发现本身不算新。我们都知道，木质结构的抗震性更好。但这个研究至少说明，在预测地震方面，科学家一直在想办法。今天，我们就借着这个实验说说，最近关于地震预测的相关研究。

第一个研究，来自7月20日发表在《科学》杂志上的一篇论文，是法国蔚蓝海岸大学的团队做的。主要内容是，理论上看，通过GPS技术，可以将地震预警时间，提前两个小时左右。

研究人员调查了90次7级以上的地震。结果发现，在地震发生前2小时左右，太空卫星，都检测到了地面的GPS基站信号，发生了轻微的变化。你可以大概这么理解。太空卫星发现，地表的很多GPS基站，都稍微晃了一下。只不过，这个晃动幅度非常小，只有高精度的卫星，比如咱们中国的北斗，才能捕捉到。

研究人员认为，这个发现没准可以帮我们提前预测地震。目前，这个发现只做了理论推演，后续还有待进一步验证。

第二个研究，来自今年2月份《麻省理工科技评论》上的一篇文章。主要说的是，可以通过改造海底光缆系统，提高对地震和海啸的预报精度。研究人员认为，很多海底的地质活动难以被检测，是因为在海底布设感应器成本太高了。怎么办？研究人员就想，能不能做一次技术寄生。也就是，让一个没有商业价值的技术，寄生在另一个有商业价值的技术上。想来想去，他们发现，海底光缆发展很快。干脆，以后再铺设海底光缆的时候，顺手在光缆上加一个探测器，一举两得。既节省了成本，又能检测海底的地质变化。

第三个研究，来自波兰科学院。他们在2016年发起了一个观测宇宙射线的项目。几年过去，研究人员发现，宇宙射线的变化，跟地球磁场变化与地核运动之间，在数据上呈现一定的相关性。注意，只是相关性。也可能都是巧合，并不存在关联。研究人员自己也说，这个研究很让人兴奋，但也有很多不确定的地方。同时，他们也不打算放弃这条线索。没准哪天，能够有进一步的发现。

最后，关于地震预报，跟你说一个小知识点。绝大多数手机，都有地震预警功能。一旦相关部门监测到地震信号，就会第一时间通过手机发送提醒。注意，这是强制弹出的提醒，可不是一般的推送，非常显眼。只不过，很多手机的地震预警功能是默认关闭的，你需要自己手动开通。

安卓手机，这个设定一般在安全选项或者手机管家里。苹果手机，需要下载专门的App。不同手机的地震预警开通方法，已经放在文稿里了，来看看吧。

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最后，总结一下，今天说了两个话题。瑞幸咖啡为什么能超过星巴克，以及关于地震预报的新研究。假如你的身边有人对这两个话题感兴趣，推荐你把今天的节目分享给他。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，明天见。

### 💡 精华要点
- 1. 瑞幸营收反超星巴克
- 瑞幸开到万店，靠的是三步走：做爆品、做供应链、做生态。除此之外，瑞幸与星巴克有相似的逻辑：身为咖啡产业，但暂时放弃对咖啡的执念。所有的生意，都只有一个出发点，它不是创业者的念头，而是，人的需求。
- 2. 地震的新科研成果
- 关于地震，有三项新的科研进展：法国科学家发现导航卫星有可能提前 2 小时预测地震；《麻省理工科技评论》提出，在海底电缆上安装海啸地震预警系统；波兰科研团队发现地震周期可能与宇宙射线周期有关。
