## 329｜预制菜路在何方？

精挑细淘，得到头条，我是徐玲。

今天我们选择两个话题，为你提供知识服务。一是预制菜品牌“舌尖英雄”传出关店消息，二是话题“这居然是只猫”登上微博热搜。

今天的第一条，我们来关注预制菜市场。最近，预制菜品牌“舌尖英雄”爆出集中关店的消息。短短几个月时间，舌尖英雄经历了一次过山车似的高开低走。在今年4月份，媒体报道舌尖英雄作为“预制菜新贵”，已经获得16亿元融资，而且招商火爆，全国加盟商门店的意向签约数达到了6000家，形势一片大好。

结果到7月中旬时，舌尖英雄在全国仅仅开出了400多家门店，随后更是爆发了关店潮，到8月底就只有200多家门店了，在北京开出的首家门店也已经关闭。根据加盟商的反馈，大部分消费者对预制菜的接受程度比较低，就算在大力补贴之下，来薅一把羊毛、尝一次鲜，之后也基本不会再复购。

听到这儿，你可能觉得预制菜市场要凉凉。且慢，再来看另一条消息。最近预制菜龙头股安井食品发布半年报，上半年营收52.75亿元，同比增长35%；净利润4.53亿元，同比增长30%。如果单看第二季度，营收和净利润增速分别达到46%和43%。在餐饮股板块一片愁云惨淡当中，安井食品的业绩简直闪瞎了眼睛。

消息就是这样，来看看能学到什么知识。

预制菜市场的冰火两重天，到底怎么回事？一句话你就明白了：舌尖英雄针对的是C端市场，而安井食品主打B端市场。我们经常在电梯广告、电商广告里看到预制菜，可能会有种错觉，认为预制菜市场更多是面向C端。其实，B端才是预制菜市场的绝对大头，占了整个盘子的80%以上，C端业务目前还只是陪跑。我们在第278期节目中聊过，现在我们去外面餐馆吃饭，端上来的大部分菜是预制菜。

从盈利上看，像安井这样的B端龙头已经在闷声赚钱，而C端品牌目前更多是赔本赚吆喝，教育消费者的成本很高，很难打开市场。中国有着全世界最发达的外卖业，本质上说，B端预制菜是外卖的战友，而C端预制菜是外卖的对手。你看，虽然同处预制菜赛道，B端C端面临的竞争形势完全不同，也就造成了目前业绩冰火两重天的局面。

再说回我们今天的主角，安井食品。十多年前，安井食品还只是速冻食品行业的一个小兄弟，主要做速冻馒头、水饺、汤圆等面米制品，默默地跟在龙头企业三全和思念后面，没啥存在感。后来安井进入增长快车道，风头盖过了三全和思念，被媒体称为“速冻食品大王”。之后，安井又在预制菜市场风生水起，成为当之无愧的“预制菜龙头”。我们发现，安井的逆袭，要归功于它两次精准的切换赛道。

我们把时针拨回到2008年。当年，“火锅一哥”小肥羊成功在港交所上市，被誉为中华火锅第一股。在这前后，还有一批火锅企业获得资本市场投资，比如重庆小天鹅在2007年获得红杉资本2500万美元投资，呷哺呷哺在2008年获得英联投资5000万美元投资。也是在2008年，海底捞突然成为北京的现象级爆款餐厅。如果把这几件事情连起来看，你会得出一个结论：火锅正在从一种地方特色餐饮，变成全国性的流行餐饮品类，即将迎来爆发期。

当时安井除了做面米制品，另外还有一家工厂在生产火锅配料，算是副业，在营收和利润盘子里占比很小。看到火锅行业的机会，安井果断决定，把业务重心从原来的面米制品切换到火锅配料，主打产品是鱼丸、蟹棒。安井的前股东为厦门海洋渔业，在水产行业既有资源也有经验，这是安井的优势领域。

安井是行业内第一家主做火锅配料的规模企业，具备先发优势。在很长时间内，安井有20%—30%的产品是竞争对手所没有的，这让它吃尽了市场红利。后来火锅行业果然迎来井喷，安井开启了躺赚模式。到2021年，安井一家就占了国内速冻火锅配料45%的市场份额。

如果说2008年是餐饮行业投融资的第一个高峰，那么第二个高峰就是在2018年。据红餐网数据，2018年餐饮业披露的投融资总金额达到1856亿元，比2017年的610亿元暴涨了2倍，达到历史巅峰。

也正是在2018年，安井食品做了第二个重要战略决策：发力预制菜赛道。我们之前说过，一个行业越内卷，这个行业的上游企业日子就越好过。大家都去挖金子，我来卖铲子。当餐馆卷起来了，肯定得大量采购省钱又省事的预制菜。

在预制菜市场，主要有这么三波玩家：一是专门针对C端的，以生鲜电商平台为主，像盒马工坊、叮咚买菜等，以及前面提到的“舌尖英雄”这类创业企业；二是兼做C端和B端，包括专门的预制菜企业味知香、珍味小梅园等，以及知名餐饮企业，像广州酒家、眉州东坡等；三是主要做B端客户，包括各类农牧水产企业和速冻食品企业。

群雄争霸下，好像预制菜市场很快就杀成红海了，安井怎么杀出来？

首先，它胜在一个“快”字。所谓“天下武功，唯快不破”，安井是在速冻食品企业中第一个布局预制菜赛道的；它从2018年起，就把预制菜板块单独列入财务报表，这在所有上市企业中是第一家。当疫情期间“预制菜板块”在资本市场火爆的时候，安井已经被贴上了预制菜龙头的标签，乘风而起。

更重要的是，前面说了，预制菜市场看似竞争对手很多，但C端只是看着热闹，B端才是大头。安井在所有主攻B端的企业中，优势很明显。相比农牧水产企业，安井是做速冻食品起家的，冷链冷冻水平要高出一个段位；而相比三全等速冻食品行业老对手，安井的B端营销网络非常强悍。

在第一次转型中，安井把业务重心从面米制品变成火锅配料，同时也进行了一次渠道变革，从商超、农贸市场等C端渠道转向大力发展B端经销商队伍，建立起了一张庞大的对接餐饮企业的经销商网络。这个经销商网络后来在安井发力B端的预制菜市场中立了大功。安井在2021年的全部渠道营收中，经销商占了83%，是绝对主力，而商超和电商渠道加起来还不到10%。

目前，从营收看，预制菜已经超过了面米制品，成为安井仅次于火锅配料的第二大业务；同时，预制菜也是增长最快的业务，为公司整体营收增长贡献了65%的份额。目前安井食品市值达400亿元，而老对手三全食品仅140亿元，还不到它的一半。

安井从速冻食品行业的小兄弟，到成为横跨火锅配料、预制菜市场的巨头，它的故事让我想起美国作家阿诺德·格拉斯哥的一句话：“成功很简单，就是在合适的时间用恰当的方式做正确的事情。”

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来看今天的第二条。

最近，话题“这居然是只猫”登上微博热搜，一天的阅读量就超过了4000万。视频中，一只肥大的猫咪，突然跳上了主人的后背，正在做饭的主人被吓了一跳。猫猫还不罢休，在后背笨拙地攀爬着，把主人的外套都扒拉了下来，最终坐到了主人肩上。大家在下面评论说，这居然是一只猫，我以为是一只猪。

话题下，很多人分享了自己猫猫的捣蛋事迹。有猫猫咬烂了拖鞋，耀武扬威地对着主人喵喵叫，仿佛在说：是我咬的，怎么了。有猫猫跳到衣柜顶，把顶上的盒子推下来往主人身上砸。总结起来就是八个字：无法无天，肆无忌惮。

不过，你有没有发现一个神奇的现象，老人养的猫一般都很乖。不仅给撸给抱，就连剪指甲、刷牙等超高难度的操作，老人们做起来也是得心应手。这可真是“自己养猫鸡飞狗跳，老人养猫岁月静好”。

同样是猫，怎么在老人手里和我们手里就仿佛两个物种？最近，我看到一个很有意思的研究，说是“谁养的猫像谁”，也就是主人的性格会塑造宠物的性格。

有英国学者调查了3000多只猫和它们的主人。他们以五种人格特征，分别是愉悦、认真、外向、神经质和开放性，分别给猫和猫主子打分，来衡量猫和主人们的性格。他们发现，根据猫主人评分，他们能非常准确地判断出他们猫的性格。

比如说，在“神经质”特质中得分较高的猫主人，他们的猫也表现出了神经质的特征，相比其他猫更有侵略性、更容易出现焦虑和压力行为，也更加胆小。而如果猫主人在“外向性”方面得分较高，他们的猫往往更加活泼好动，更爱在户外自由活动。

这是因为，猫也和人类幼崽一样，有模仿能力。在与主人的长期相处中，猫会观察主人的行为甚至情绪，在模仿中不断学习，进而成为猫自己的性格。上了年纪的人行动相对缓慢，在老人身边的猫咪也就养成了相似的安静性格。

更有意思的是，不仅主人会塑造宠物的性格，反过来，宠物也可能会塑造主人的性格。有研究发现，养猫的人性格更加小心谨慎，而养狗的人性格更加开放激进。

研究人员招募了一群养狗或养猫的志愿者，给他们每人2000美元，让他们在股票和基金之间进行投资分配。其中，股票投资风险高，基金投资风险低。结果，养猫的人比养狗的人平均在股票上少投入了106美元。可见，养猫的人在投资上比养狗的人更保守。

研究者还做了一个实验。他们让志愿者观看了不同版本的运动鞋广告。一版强调提升，称运动鞋可以为双脚提供强大的支撑，让你跑更快、跳更远。另一版强调防护，称运动鞋具有防滑性，还可以减少足部疼痛。接下来，要求参与者对这款运动鞋出价。

结果发现，看完以提升为重点的广告，养猫的人平均出价28美元，养狗的人出价33美元，比养猫的人高。看完以防护为主的广告，养猫的人出价为32美元，养狗人的出价为28美元，比养猫的人少。从这个实验也能看出，养猫的人更谨慎，而养狗的人更进取。

实验并没有进一步论证因果性，也就是，到底是因为你养了猫才变得谨慎，还是因为谨慎的人天生爱养猫。不过，这句话总是没错：你养的宠物，暴露了你的性格！

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来说说咱们得到的事儿。

最近，罗胖在周会上分享了一个活动策划模型，是他在电视台工作时常用的方法，我听了很有启发。

罗胖说，他们当年接到的节目选题，通常只有一个概念，比如“宣传一下公安部的工作”。那怎么把这个概念变成一个节目呢？有天然的故事当然好，比如在公安系统中挖掘出一个雷锋、焦裕禄式的人物。但是，这种素材可遇不可求。更通用的做法，是用三个模块来迅速编排节目，这三个模块分别是“竞赛”“征服”“加冕”。

拿宣传公安部工作这个主题来说，竞赛，就是主办一场警官知识竞赛；征服，就是追踪甚至直播一场大案的破案过程；加冕，就是举办全国十佳警官颁奖礼。

一个大型活动，通常会兼有这三个故事模块。比如奥运会：总体上，它是一个“竞赛”；而各个国家为了拿到设定的金银牌数量而奋力拼搏，这是“征服”；开幕、闭幕、点火炬、把火炬交给下一届主办国，这是“加冕”。你策划活动的时候，可以把这个模型用起来。

跟罗胖一样会讲故事的，还有一位大神，就是顾衡。今晚八点，新专栏《顾衡讲好书》会举行上新直播，主题叫“拜托了，顾衡”。如果你特别想听顾衡老师讲哪本书，今晚可以去直播间提报给他。罗胖和主编庄妍会化身“接待员”，现场接单。

这个消息放出来以后，我的同事们都排上队了。今晚八点，咱们也一起去凑个热闹吧！预约链接我给你放在文稿里了。

今天就聊到这儿，《得到头条》，明天见。

附：“拜托了，顾衡”直播预约链接

### 💡 精华要点
- 1. 预制菜
- C端预制菜目前更多是赔本赚吆喝，而安井这样的B端龙头已经在闷声赚钱。安井从速冻食品行业的小兄弟，转换赛道成为了横跨火锅配料、预制菜市场的巨头。
- 2. 老人养的猫更乖
- 主人的性格会塑造宠物的性格，反过来，宠物也可能会塑造主人的性格。
