## 349｜“泼天的富贵”，下一个轮到谁？

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，小龙虾迎来上市旺季，价格同比去年有所下降。第二个是，第17届亚洲电影大奖揭晓，《完美的日子》再获奖。

先来看今天的第一条。最近，4月初，小龙虾迎来了上市旺季。而且今年比往年还便宜一点。根据央视财经的报道，国内最大的小龙虾产地之一，湖北潜江，养殖户的出手价，大概是25元一斤。而去年同期大概是30到40元。而且更关键的是，小龙虾真正的旺季高峰，是4月中旬。到时候虾的个头更大，价格大概率也更便宜。

今天为什么突然要讲小龙虾？可不是因为吃。一来，小龙虾的走红，这段故事非常跌宕起伏。据说看懂小龙虾的江湖，你就看懂了大半个餐饮业的江山。二来，从去年的淄博，到今年的天水，我们不是总说一个词，叫泼天的富贵吗？而下一个泼天的富贵，没准就跟小龙虾有关。

为什么？咱们先从小龙虾的故事讲起。

小龙虾，学名克氏原螯虾，起源于美国，是个引进物种，大概1930年进入中国。我第一次见到小龙虾，是1990年，在北京海淀的一个菜市场。当时小龙虾4块左右一斤。这只是名义上的价格，实际上摊主并不会仔细给你称重量。你只要买，他就会直接给你装上一大袋子。因为这会儿，小龙虾至少在北京不好卖，大家不认。

但是现在，小龙虾有多火？说几个里程碑事件你感受一下。

2015年，小龙虾在餐饮业，成为单品销量之王，而且一直持续到今天。

去年，中国水产学会与中国水产流通与加工协会，一起编写了《中国小龙虾产业发展报告（2023）》。里面提到，中国小龙虾在2022年，养殖面积2800万亩，全年综合产值4580亿元，全年出口量9235.33吨，出口额超过1.3亿美元。

同样，还是在2022年，中国小龙虾的养殖量，第一次超过了鲤鱼和鲫鱼，成为咱们中国第四大的淡水养殖品种。前三名分别是，草鱼、鲢鱼和鳙鱼。

论产地，有三个省份，是盛产小龙虾的第一梯队。分别是，湖北，2022年的年产量超过113万吨；安徽，2022年的年产量超过59万吨；以及湖南，2022年超过42万吨；再往后是江苏和江西，都超过20万吨。

说到这，就引出一个问题，小龙虾是怎么一路逆袭，成为夜宵之王的呢？之前，《正解局》有篇文章，曾经做过专门的分析。

这要从一条街说起。在安徽的蚌埠，南山路与青年路的交叉路口，有一条百米长的街道。20世纪70年代的时候，有个叫石顺利的人在这里卖卤味。因为地理环境，蚌埠一带本身就散布着不少小龙虾。石顺利就琢磨，能不能把这些小龙虾也抓来做卤味呢？最开始，石顺利只是把卤制小龙虾，作为赠品送给顾客。但时间长了他就发现，好多顾客居然就是冲着这个赠品来的。他就意识到，原来小龙虾可以单独做成一门生意。

于是，在1979年，石顺利在这条街上，支起了第一个小龙虾摊位，一晚上能卖掉几十斤。这可把周围的人羡慕坏了。紧接着，大家开始争先恐后地摆摊卖龙虾。小龙虾在蚌埠，也叫蚂虾。而这条街，也渐渐有了个名字，叫蚂虾街。

2000年前后，蚂虾街进入巅峰时期。短短百米长的街道上，聚集了几十家做小龙虾的店铺。而在这个过程中，餐馆的老板们，开始钻研小龙虾的做法和供应。你今天看到的整个小龙虾产业的玩法，几乎都是那个时期摸索出来的。

比如，餐厅老板们为了提升品质和供应，开始自己承包养殖场。到今天，这套打法已经极其成熟。像北京、武汉、南京这些大城市的连锁店，都会同时在全国包下几个养殖点。因为小龙虾的产量受季节影响，要是从南到北都有养殖点，就能确保小龙虾陆续分批次上市，始终不中断。

再比如，关于小龙虾的做法。石顺利发明了卤味龙虾。紧接着，在蚂虾街上，另一位叫吴孝怀的商人，从南京请来专业大厨，为了去腥解腻，大厨在小龙虾里加入了啤酒。这个操作也奠定了小龙虾的基本做法。

而在这些学习者中，有三个力量最关键。

第一个，是湖北潜江。因为地理因素，湖北本身就特别适合小龙虾养殖。但问题是，当地人不认这个东西。直到蚌埠的蚂虾街火了之后，潜江的餐馆老板们渐渐意识到，原来这东西还能吃啊。于是，当时的一个饭馆老板，叫李代军，借鉴当地菜籽油焖仔鸡的做法，把小龙虾做成了油焖小龙虾。后来，湖北的各路大厨纷纷跟进。很快，小龙虾在湖北就开始走俏。今天，整个湖北有300多个小龙虾交易市场，600多个产地集散点，600多个村镇集散点，成为国内小龙虾第一养殖大省。

第二个，是江苏淮安的盱眙县。2000年，盱眙县去蚌埠考察，回来之后，2001年，盱眙就举办了第一届龙虾节。因为盱眙原来是贫困县，龙虾就成了搞经济的关键抓手。到今天，盱眙的龙虾年产量，超过12万吨。一直有个说法，叫盱眙做龙虾，是培育一个品牌，带动一个产业，造福一方百姓。现在盱眙全县超过四分之一的人从事小龙虾相关的产业，农村居民收入里，有四分之一来自小龙虾。而盱眙的小龙虾，也渐渐蔓延到整个江苏。今天，提起吃小龙虾，南京也在第一梯队之内。

第三个，是北京的簋街。2000年前后，北京的东直门内大街，也就是簋街，正在做街区改造升级，打造北京的餐饮一条街。既然是餐饮界，又主打夜生活，瞄准的肯定是年轻人。因此，就需要一点既新鲜，又符合年轻人口味的东西。而当时簋街的餐厅们，就瞄准了小龙虾。同时，当时北京申奥成功不久，来旅游的人激增。游客们吃饭，除了那几家老字号之外，往往是直奔簋街。簋街对小龙虾产业的影响，也许比不上盱眙和潜江，但它也让小龙虾的名气，在游客中越来越大。

好，关于小龙虾的故事，先说到这。同时，这个过程也能回答一个问题，这就是，一个产业是怎么出现的？不在于你一开始有多么精致的设计。而是，它始终有一个坚固的最小化闭环。你看，小龙虾，对做餐饮的人来说，就是一个坚固的最小化闭环。因为小龙虾生存能力强，而且产量巨大，所以供应是稳定的。同时，因为做法多样，年轻人喜欢。不管是做成菜品、半成品还是速食零食，销路也相对稳定。换句话说，小龙虾对很多商贩来说，是个确定赚钱的生意。这就是那个最初的，坚固的最小化闭环。因为有这个最基础的确定性，才会有那么多人愿意加入这门生意，小龙虾才能最终成为一门大产业。

最后，咱们跳开小龙虾。前面说过，从去年的淄博，到今年的天水，我们不是总说一个词，叫泼天的富贵吗？注意，我接下来说的，仅仅是个人感受，绝对不是任何严肃预测。按照身边很多朋友的猜测，没准下一个泼天的富贵，会跟小龙虾有关。

你看，小龙虾这个东西，视觉冲击力强，而且天然符合年轻人的社交需求。一来，剥虾的时候满手是油，没法看手机，只能安心聊天。二来，小龙虾属于干吃不饱。不像包子，吃几个就饱了。因此一顿饭可以吃很久，眼前一堆虾壳看起来又解压。三来，几个吃小龙虾的重镇，蚌埠、南京、武汉、长沙。在交通上看，都跟淄博非常接近。有强大的铁路交通网络。尤其是蚌埠。按照《正解局》的统计，现在有153个城市高铁直达蚌埠，这个数字超过了杭州、青岛和厦门这些旅游城市。

好，个人猜测就不多说了。还是强调一句，这只是个人感受，不是任何严肃的预测。最后，也发出一个邀请。请你来一起猜猜，这泼天的富贵，下一个会轮到谁？又是为什么？请来留言区一起分享。

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再来看今天的第二条。上个月，电影《完美的日子》又拿奖了。这回是第17届亚洲电影大奖的最佳男主角奖。再加上之前的戛纳和日本电影学院奖，《完美的日子》几乎是去年电影界最大的赢家之一。

你可能没听过这个片子，不重要。我们要说的重点，倒不是这部电影本身，而是它的来历。前段时间，《LOHAS乐活杂志》专门讲了这个事。这部《完美的日子》，最初的缘起，居然是东京的厕所推广项目。

2020年，日本的一个公益基金发起了东京涩谷的厕所改造项目。他们邀请了16位设计师，对涩谷地区的17间公共厕所进行改造，把公厕做得更有设计感。

2023年初，改造完工，这个基金就琢磨，想对外宣传一下这个改造项目。于是，他们就邀请德国的大导演维姆·文德斯，本来是想请他拍一部短片。谁成想，维姆·文德斯踩点之后，灵感爆发，愣是拍了一部两个小时的长片，也就是这部《完美的日子》。影片的故事不复杂，讲的是一个公厕清洁工的工作日常。感兴趣可以去看看。

同时，既然连维姆·文德斯都请来了，说明这个公厕改造项目，肯定是被寄予厚望的。今天，正好借着这个话题，咱们就说说这个改造项目。

这轮改造的目标，并不是建造公厕，而是想呼吁人们重视公厕卫生。在这个最高目标下，这个改造项目采用了这么几个思路。

第一，是想办法改变人们对厕所的看法。这就有点像把破窗效应反过来。你看，为什么有人不重视公厕卫生？其中一个原因是，他们觉得这里本来就不是很干净，再脏一点也无所谓。而反过来，怎么让人重视卫生？可以从一开始，就把公厕设计得精致一点，从一开始就降低人们的破坏欲。

比如，在这轮设计中，有人设计出了全声控厕所，可以不用手，用语音就可以操作水龙头开关。再比如，还有的公厕设计成了森林主题。再比如，还有的厕所被设计成了临时的避雨场所，等等。

但是，光有这个初始设计还不够。关键是，得让这个整洁度保持下去。

这就要说到，这个项目的第二个动作，设置专门的清洁组织。项目方联合涩谷的政府部门，成立了公厕维护团队。按照年月日的频率，对厕所做不同程度的清洁。每年一次大清洁，每月一次中清洁，每天一次小清洁。而且还给清洁工人专门设计了制服。这么一来，人们走进公厕，第一眼，里面挺干净。第二眼，还有统一着装的工作人员。这样也会在一定程度上，让人产生一点自觉的卫生意识。

但是，光有行动还不够，还得有宣传。这就要说到，这个项目的第三个关键动作，拍宣传片。但关键是，怎么拍？假如直接宣传公厕卫生，说教意味太重。想来想去，项目方觉得，得把厕所拍出美好的感觉，而且一定要拍出国际影响力。于是，他们就请来了德国的大导演维姆·文德斯。

其实，这三个动作，背后都是一个统一的策略。这就是，制造一个先例。为什么有人不爱护公厕？是因为之前的公厕一直都是那个样子。但这个项目，就是想制造一个先例，告诉大家，原来厕所可以很有设计感，原来厕所也值得被珍惜，原来厕所也值得让国际大导演拍一部片子。一旦有了先例，后来的人，就有了效仿的蓝本。

最后，总结一下，今天说了两个话题。

第一，小龙虾是怎么成为一门产业的？关键在于，它一开始就提供了最小化的确定性。让人们意识到，这是一门稳定的，可以赚钱的生意。后来越来越多的人抓住这个确定性，把生意越做越大，变成了一个大产业。

第二，日本涩谷是怎么做公厕设计的？无论是请设计师改造公厕，还是请导演拍摄公厕，本质都是在制造一个先例。让人意识到，原来公厕也值得被好好对待。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，明天见。

### 💡 精华要点
- 1. 小龙虾怎么成为一门产业
- 一个产业的出现，不在于精致的初始设计，而在于它始终有一个坚固的最小化闭环。小龙虾对很多商贩来说，是个确定赚钱的生意。这就是那个最初的坚固的最小化闭环。后来越来越多的人抓住这个确定性，把生意越做越大，小龙虾就变成了一个大产业。
- 2. 日本涩谷怎么做公厕设计
- 第一，请设计师改造公厕；第二，设置专门的清洁组织；第三，请国际知名导演拍摄宣传片。三个动作背后是统一的策略，这就是，制造一个先例，让人意识到，原来公厕也值得被好好对待。一旦有了先例，后来的人，也就有了效仿的蓝本。
