## 729｜食品安全的秘密，全藏在配料表前三行

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

从9月11日开始，是2025年的全国食品安全宣传周。既然是食品安全宣传周，今天，我们就来说说食品安全。

在正式开始之前，先强调一句，我们今天的所有专业内容，主要基于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》《中国居民膳食指南2022》中的数据。假如你想详细了解，其他相关参考资料已经列在文稿最后，可以来查看。

好，咱们正式开始。

说到食品安全，你可能觉得这个话题信息量很大。今天这个添加剂超标，明天那个农药残留，后天又是什么新的检测标准，看得人眼花缭乱。这么多信息，我到底应该关注什么呢？

其实，观察食品安全领域，有个捷径，抓主线。没错，食品安全的发展，有个统一的主线。这个主线叫，做减法。

也就是，把食品本身不好的东西，以及人类曾经在食品上添加的不好的东西，一件件地做减法。

比如，曾经很多地方往面粉里添加过氧化苯甲酰，俗称面粉增白剂，让面粉变得雪白。现在，这个东西早就退出了历史。根据国家卫生健康委等七部门2011年联合发布的公告，从2011年5月1日起正式禁用。因为人们发现它可能存在安全隐患，而且根本没必要。面粉天然的颜色其实就很好。

再比如，溴酸钾，加到面粉里，能增加面食的口感。咱们国内也用过，但早在2005年就全面禁用，也是因为发现了安全隐患。

再比如，硼砂，有的地方制作鱼子酱要用到它。但后来被国内列为禁用食品防腐剂。成人中毒剂量只要1到3克，致死剂量15克。

更不用说苏丹红、吊白块这些工业染料和漂白剂，一旦发现问题，立即严厉打击。

换句话说，食品安全的主题是做减法，减去不健康的东西。而做加法，那是营养学更关注的事。

那么，今天，这个减法进展到了哪一步呢？食品安全领域的当前议题是什么呢？之前我们减去了面粉增白剂、溴酸钾、硼砂、苏丹红、吊白块，还有各式各样的防腐剂。而今天，在过去的基础上，还有一个东西的被关注程度正在明显增加，这就是，色素。

先看国内，就在2025年2月8日，中国开始实施新的食品添加剂使用标准，大幅削减脱氢乙酸钠等防腐剂的使用范围，禁止在面包、糕点等7类食品中使用。同时，删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色等6种色素。

再看国外。美国FDA计划到2026年底前，淘汰8种石油基人工色素添加剂。就在今年6月，美国食品大厂卡夫亨氏宣布，2027年底前，会在生产中去掉人工合成色素。玛氏箭牌也宣布，明年开始生产不添加人工色素的产品，包括M&M巧克力豆、彩虹糖、口香糖等。今年年初，美国食品药品监督管理局以可能与致癌相关，宣布在美国禁用“红色3号”的人工色素。

这些具体的名词咱们先放一边，总之，它们都属于色素。

这里需要澄清一个概念。我们说的食用色素，分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素，比如从胡萝卜中提取的胡萝卜素，从甜菜中提取的甜菜红，这些在规定剂量内是安全的。人工合成色素，目前在各国都有严格的安全标准和使用限量。

为什么要添加色素？按照通常的想象，这会让食物的卖相更好，提高点销量。这个判断对不对？对。但是，它只是给这个问题定性，而没有定量。色素对于我们的影响，可能要远远超过你的想象。这个影响深到什么程度？你甚至可以说，我们很多时候并不是用舌头品尝食物，而是用眼睛。眼睛的优先级，比舌头还要高。

比如，美国的营销界，曾经提出过一个“7秒定律”。消费者面对商品只需7秒就能确定兴趣，而在这7秒里，色彩的作用达到了67%。你以为自己在理性选择食物，其实在前7秒，颜色就已经帮你做了决定。

而且要知道，根据认知科学的研究，人类大脑处理视觉信息的速度比文字快6万倍。这意味着什么？意味着当你还没来得及看清楚配料表上写的什么，你的大脑已经被颜色“说服”了。

这就是现代食品工业的特点，它们不是在跟你的理性对话，而是在跟你的本能对话。

比如，麦当劳，对产品的颜色做了严格的数字化管理。从选料、油温，到炸制时间，都有精确的数据标准。任何人按照这套数据操作，都可以产出颜色统一、味道一致的产品。

就连它的门面颜色都是有讲究的。麦当劳为什么是红黄搭配？因为红色能刺激感官神经，挑逗你的味蕾，让你产生饥饿感。黄色让你联想到金灿灿的炸鸡和香脆薯条。这种搭配，能让你的肾上腺素分泌增加。简单说，就是让你兴奋起来，想要马上吃点什么。

再比如，研究人员还做过一个实验，让参与者品尝两瓶饮料，一瓶粉色、一瓶绿色。结果呢？即使绿色饮料多加了10%的糖，参与者也会觉得粉色的更甜。你看，这就是颜色的力量。它能直接“欺骗”你的味觉。

食品工业当然知道这个秘密。所以，他们会用食用色素来加强天然颜色。橙汁越橙，你就觉得越甜。草莓果冻越红，你就觉得越好吃。2013年《感官研究期刊》还有研究发现，奶油色的杯子会让你觉得热巧克力更甜、更香。

你看，是不是就像前面说的，你以为你在品尝食物，其实你在品尝颜色？

现在的食品工业，已经有了专门的测色设备，可以建立自定义的色彩标准库，实时监控每一批产品的颜色是否达标。他们甚至总结出了一套“食品色彩心理学”，红色代表活力和紧迫感，橙色刺激食欲，黄色让人感到年轻，绿色象征健康，紫色暗示奢华。

换句话说，每一种颜色，都对应着一种消费心理。每一种心理，都可以被合理利用。我们都在不知不觉中被颜色影响着。

注意，这可不是说，颜色鲜艳的就一定不好，或者颜色不鲜艳的就一定好。我们想说的重点是，颜色对我们的影响很深刻。而未来，随着食品安全方面的研究越来越深入，色素的使用也会变得越来越规范。

但是，假如你觉得，我不想被颜色影响，我就是想要用自己的理性选择食品。关于这个问题，我们从《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》里，总结出了一套观察食品的方法，或许可以参考。

首先，最重要的，是学会看配料表。你知道吗？根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，配料表是按用料量递减排序的。也就是说，排在前面的原料含量最多。配料表的前三位，基本决定了这个食品的本质。

比如，你看到一款“草莓酸奶”，配料表前三位是，生牛乳、白砂糖、草莓果酱。这说明什么？说明这款酸奶的糖含量可能比草莓还多。它本质上更像一款“糖奶”，而不是“草莓奶”。

再比如，一款“全麦面包”，配料表前三位是，小麦粉、水、白砂糖。注意，这里写的是“小麦粉”，不是“全麦粉”。这说明它本质上可能还是白面包，只是添加了一点全麦粉做装饰。

再比如，一款“果汁饮料”，配料表前三位是，水、白砂糖、苹果汁。你看，水和糖都排在苹果汁前面，这说明你喝的可能主要是糖水，苹果汁只是调味用的。

其次，要学会快速识别添加剂。

这里有个简单的规律，名字带“酸”带“钠”的，一般是防腐剂，比如山梨酸钾、苯甲酸钠。带颜色名字的，一般是着色剂，比如柠檬黄、胭脂红。

为什么要知道这个？因为添加剂的种类和数量，能反映食品的加工程度。

比如，一款饼干的配料表里有，柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝。光着色剂就用了4种，这说明什么？说明这款饼干的颜色完全是人工调出来的，加工程度很高。

相比之下，另一款饼干只有，小麦粉、黄油、鸡蛋、糖。没有任何着色剂，这说明它的颜色是天然的，加工程度相对较低。

你可能会担心，那我是不是应该完全避免有添加剂的食品？

其实不用这么极端。现在允许使用的食品添加剂，都经过了严格的安全评估，在规定剂量内是安全的。关键是要知道自己吃的是什么，做到心中有数。

还有，要理解营养成分表的关键指标。

这里最重要的是NRV%，它指的是，每100克食品提供的营养素，占每日推荐摄入量的百分比。

举个例子。一款薯片的脂肪NRV%是45%，意思是吃100克这种薯片，就摄入了全天推荐脂肪量的45%。而一包薯片通常是70—100克，也就是说，吃一包薯片，你一天的脂肪摄入量就快超标了。而根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成年人每天摄入脂肪，大概应该占全天摄入总热量的20%—30%。

再比如，一瓶500毫升的饮料，含糖50克。按照世界卫生组织WHO的建议，每天添加糖摄入量最好控制在25克以下。这意味着什么？意味着喝一瓶这样的饮料，你两天的糖摄入量就超标了。

再比如，盐，根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每天的摄入量不建议超过5克，可以按照这个标准，观察食品中盐的含量。

最后，还要警惕那些“营销词汇”。

比如“非油炸”，听起来很健康对吧？但你看营养成分表，脂肪含量可能并没有减少多少。为什么？因为“非油炸”可能是烘烤的，但烘烤时也会刷油。

再比如“无糖”，不等于零卡路里，商家可能添加了甜味剂。

还有“零添加”。这个词很模糊，可能是零添加防腐剂，但还有其他添加剂。你需要看具体的配料表才知道。

换句话说，不要被包装上的大字忽悠，要看小字。要看配料表，要看营养成分表。

当你掌握了这些方法之后，鉴别食品的方式也许就理性多了。真正决定食品本质的，不是颜色，是成分。

前面的内容，可以总结成一句口诀，看前三，记三数，识三类。

看前三，配料表前三位决定食品本质。

记三数，糖25、盐5、脂肪30。每天添加糖不超过25克，食盐不超过5克，脂肪NRV%不超过全天总热量的30%。

识三类，带色、带酸、带钠。带酸带钠的可能是防腐剂，带色的可能是着色剂。

看前三，记三数，识三类。这个方法非常简单，在这里，也强烈建议你趁着食品安全周，把这些方法分享给身边的朋友。

关于这个话题，咱们先说到这。以及特别提醒，今天的所有专业相关内容，主要来源于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》《中国居民膳食指南2022》，以及得到App内的相关课程与书籍。假如你想详细了解，相关参考资料已经列在文稿最后，可以来查看。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，明天见。

参考资料

> 《中国居民膳食指南2022》
> 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）
> 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》
> 《科技参考》，主理人，卓克
> 《吃饭是个正经事》，作者，田雪
> 《家庭营养膳食与保健》，作者，赵文秀
> 《有效控糖一本通：运动+营养+常识》，作者，周健等编著

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### 💡 精华要点
- 科学观察食品的方法
- 首先，学会看配料表。配料表的前三位，基本决定了这个食品的本质。
- 其次，学会快速识别添加剂。带酸、带钠的可能是防腐剂，带色的可能是着色剂。
- 最后，要警惕“营销词汇”。不要被包装上的大字忽悠，要看小字，要看配料表，要看营养成分表。
