## 206｜中国“面包之乡”，是怎样炼成的？

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，香港与深圳之间，掀起反向代购潮。第二个是，香港特区政府发布多项人才输入计划。

先来看今天的第一条。最近两个月，有一条新闻一直挂在热搜上，这就是，香港人流行到深圳过周末。主要原因有两个。

一是来往越来越方便。今年2月，内地和香港就恢复了全面通关。7月1日，港车北上政策正式落地。香港市民获取牌照后，可以直接开车从港珠澳大桥进广东。

二来，内地商品的性价比，对香港人越来越有吸引力，甚至还出现了香港人前往深圳的特种兵一日游。早上先去吃个早茶，中午吃西餐，下午再做个美甲。价格不到香港的三分之一，但品质却杠杠的。就在7月23日这天，深圳湾口岸的出入境客流已经达到10.7万人次，创下单日客流纪录。

当然，除了吃喝玩乐，肯定还少不了购物。没错，就是最近热搜上经常说的，反向代购。过去都是内地去香港代购，比如，奶粉、化妆品，还有当年的iPhone港版。但现在，这个潮流反过来了。香港朋友主要来买什么呢？之前有人总结过深圳必买三件套，分别是，盒马的水蜜桃、阿嬷手作的奶茶、鲍师傅的糕点。尤其是鲍师傅，几乎是人手一袋。除了鲍师傅，泸溪河、KUMO KUMO的糕点也是“反向代购”的潮流单品。

其实，香港朋友去深圳必买点心，就跟咱们去重庆必吃火锅一样。在外地人看来，重庆遍地是好吃的火锅。同样，在香港朋友看来，内地到处是好吃的点心。为什么？因为最近几年，咱们的烘焙行业，太卷了。虽然前一阵，中式烘焙品牌退场的消息不少，但市场总体还是在增长。2022年，中国烘焙食品的市场规模是2853亿元，同比又增长了近10%。

但是今天，我们要说的重点，既不是香港代购，也不是中式烘焙。而是换个角度，说一个跟烘焙行业密切相关的地方，这就是，江西的资溪。在烘焙这一行里，一直有一个说法，资溪，是中国的面包之乡。为什么？说个数字你感受一下。

资溪常住人口只有10万。但过去30年里，从资溪出来从事烘焙行业的，就有5万人。他们在全国1000多个城镇里，开出了16000多家面包店，年产值超过300亿元。有人说，在中国，但凡有面包的地方，就有资溪人的身影。要么是你的创始人来自资溪，要么是你的手艺来自资溪。比如，鲍师傅的创始人就是资溪人。泸溪河的创始人，最早是跟着资溪人学的手艺。

那么，资溪的烘焙，为什么这么厉害？是因为有天时地利？还真不是。论自然条件，资溪算不上很好，四面环山，交通不便。因为效益不好，县城唯一的火车站也在去年停运了。论资源优势，更谈不上，做面包最重要的是小麦，而资溪根本就不产小麦。

那么，资源上起点不高的资溪，到底是怎么成为面包之乡的呢？

前段时间，正和岛做了比较全面的分析。简单说，资溪能成为面包之乡，靠的是社会网络的延伸。

乍一听好像有点抽象。咱们从资溪面包行业的起步说起。这里要说到一个资溪人，叫张协旺。他是个退伍军人。20世纪80年代退伍的时候，他在“军地两用人才培训班”学习了做面包的技术，然后和老乡一起在比较繁华的鹰潭市开了一个面包店。

靠着这家面包店，张协旺第一年就赚了3万多元，那可是20世纪80年代。消息传回老家，很多年轻人都来找他拜师学艺。在当时，做面包还是一个门槛很高的活计，烘焙手艺不外传，从业壁垒很深厚。而张协旺做了一件挺厉害的事，免费收徒，传授烘焙技术。鲍师傅的创始人鲍才胜的父母，就是张协旺的第一批徒弟。泸溪河的创始人黄进，是15岁进了张协旺的店里当学徒。

就这样，通过资溪人“亲帮亲、邻帮邻”“一姓带一村，一村带一镇，一镇带一县”，资溪县的面包产业，就打好了地基。

不过，要是光说到这儿，这还只是一个老乡之间通过“传帮带”形成生意网络的故事，比如我们经常说的，湖南新化人做复印生意、河南鄢陵人做影视灯光生意，都属于这一类。

但是，对于面包行业来说，光把这个网络铺开还不够，你还得把它做深。因为这一行的竞争太激烈了。毕竟，随着互联网普及，做面包的手艺早就不是秘方。再加上很多资本看中了这个市场，竞争也越来越激烈。

那么，资溪人，应该怎么保持自己的竞争力呢？

资溪面包帮有这么“三板斧”。

第一板斧，资溪人特别善于集体行动，推爆品，引潮流。他们的店里，产品一般不会太多，都集中火力专攻一两个单品。比如，鲍师傅的招牌“肉松小贝”，还有泸溪河日产75万片的桃酥。

更关键的是，什么单品好卖、容易卖成爆品，资溪人就集体卖什么。桃酥火了，就集体卖桃酥；枣糕卖得好，就集体卖枣糕。资溪人就通过这样的集体行动来引领面包的潮流，营造出一种“我卖的就是当季热品”的氛围。

当然，这还是从业者的个人层面。回到地方层面，第二板斧，是资溪给本地人的创业支持。2001年，资溪成立了面包行业协会，2004年，资溪又在县政府专门设立了一个“面包产业发展办公室”，专门从政府层面，帮资溪人解决问题。

比如，在资溪，申请“面包贷”很方便，只要你想出去开面包店，打个信用证明，填个表，政府就给你批“面包贷”。不少资溪人，就是拿着这笔启动资金，把面包生意一步步做大的。再比如，行业协会背后，还有一支由法院、工商、公安等部门联合组成的保障队伍，资溪面包商户遇到困难，可以通过行业协会寻求支持。

这是第二板斧，政策层面的扶持。除此之外，还有第三板斧，这就是整体生态的建设。通过办学校、建供应链，和面包产业协同进化。

比如办学校。烘焙行业的迭代速度非常快，热门款式很容易被复制。鲍师傅的创始人，鲍才胜就说过，“烘焙行业5年洗一次牌，你一成不变，就会被洗出去。”

那么，怎么保证不掉队？答案就是办学校，及时给从业者输入前沿的技术和理念。2002年开始，资溪开始建设面包培训学校和蛋糕烘焙艺术学校，同时还成立了面包科研中心、艺术蛋糕研发所，并且把分校开到了其他城市，以此来确保自己随时能跟上行业的先进技术。

再说建产业链，资溪从2018年开始，提出了建设面包食品产业城的设想，鼓励在外资溪人返乡创业。比如，鲍才胜投资了一家工厂，每年能加工各类烘焙食品2.6万吨。再比如，全球最大的肉松加工厂费歌肉松厂也在资溪落地。你看，假如说开店是种树，那么这个从底层建设产业生态的过程，就像制造土壤。它会进一步推动资溪面包产业的增长。

电影《列宁在1918》中，有一句经典台词，叫“面包会有的，一切都会有的。”对资溪来说，这句话还真就应验了。先有了做面包的手艺，然后由这个节点向外一步步延伸。最终，点与点之间连成了线，线与线之间结成了网。一个面包店，就这么变成了一门大产业。

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再来看今天的第二条。接着刚才说的香港反向代购，咱们说说今年香港发生的另一件，很多人关心的事。这就是，人才输入。从去年年底开始，香港就摆出了明显的抢人才姿态。甚至有人说，这是香港最近这些年，最激烈的一场抢人大战。

激烈到什么程度？说几件事你感受一下。

第一，渠道增加了，除了以前就有的优才计划和专才计划，去年年底，香港还推出了高才通计划，也就是，高端人才通行证计划。渠道不仅在变多，也在变宽。比如，优才计划，一直都是获批率最低的渠道，总体获批率，大概只有21%左右，而且名额很有限。但是去年10月，香港已经宣布，在未来两年的时间里，取消名额限制。人才清单里的专业要求，也从原来的13项增加到了51项。

第二，办事效率提高了。也就是，官方给你提供全套的攻略和帮助。比如，优才计划甚至取消了面试环节。再比如，把很多流程从线下搬到了线上。再比如，以前的一部分必要资料，也被取消了。

简单说，去香港工作，好像变得机会更多，更容易了。那么，这个转变是怎么发生的呢？

关于这回香港抢人，我们需要知道这么几件事。

第一，为什么抢人？原因很简单，因为太缺人了。据说早前两个月，《香港商报》发了一篇文章，标题就叫《香港缺人，挺急的》。急到什么程度？过去5年，香港劳动人口，减少了21.9万人。光是2022年，香港幼儿园的招生人数，就减少了四分之一。而企业职位空缺，在今年上半年就超过了7万个。其中最缺人的行业是，科技、医疗、教育、建造、酒店服务、银行保险。缺到什么程度？比如医生，以前招聘要求是必须会粤语，现在这个门槛也放开了。

第二，抢人效果怎么样？简单说，总数够，但最终结果依然不确定。从总量上看，今年上半年，这些人才输入计划一共收到了超过10万宗申请，其中已经获批的有6万宗。这就意味着，香港至少抢到了6万人。而且这6万人，全都是相对高端的人才。就拿高才通计划来说，它分成A、B、C三类。其中B类的获批率将近80%。对应的要求是，要获得全球百强大学学士学位，并且至少有三年工作经验。你看，满足这个标准的，大概率属于高端人才。

但是，尽管人才输入的总量有了，但后续能不能补上香港的人才缺口，现在还不能断言。比如高才通计划，只是对求职者敞开大门，但是进去之后能不能找到工作，还得看你自己。再比如，很多人申请高才通计划，并不是因为自己想去香港工作，而是为了孩子就读国际学校，为将来求学做打算。

第三，抢到的人都去做什么？目前看，香港人才最集中的，还是金融服务业。这是香港最重要的经济支柱之一。别看它的从业人口，只占香港总就业人口的7%。但它可贡献了超过20%的GDP。按照一些机构的最新统计，香港在2023年国际金融中心TOP100的评分中，排在全球第三，亚洲第一，仅次于纽约和伦敦。但同时，去年全球金融业大裁员，也影响到了香港。据说香港核心地段的办公楼空置率，最高时超过了25%。

因此，很多人就说，未来的香港，不会全把宝押在金融业上。比如去年10月，香港发布了《有关虚拟资产在港发展的政策宣言》。截止到今天，据说已经有超过80家虚拟资产相关公司，表明进入香港的意愿。同时，香港也开始把AI、半导体和Web3.0当成接下来的重点方向。

你看，很多时候，升级转型，多少是需要一点压力的。要知道，早在20年前，香港就萌生过念头，要像美国的硅谷一样，打造硅港。之所以没动手，除了香港用地紧张，以及当年的科技股泡沫之外，最重要的原因，就是当时香港的金融业，正如日中天，他们并没有转型的迫切需求。但今天，香港似乎要下决心在这方面追赶。而转型的信心，也同样来自金融业。说白了，就是有钱。

换句话说，同样是强大的金融业，你可以把它当成你不想转型的借口，同样，你也可以把它当成你坚定转型的信心来源。

最后，总结一下，今天说了两个话题。资溪是怎么成为面包之乡的，以及香港为什么要在今年抢人。假如你的身边有人对这两个话题感兴趣，推荐你把今天的节目分享给他。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，明天见。

### 💡 精华要点
- 1. 资溪如何成为面包之乡
- 资溪从底层建设产业生态的过程，就像制造土壤。开店，就是土壤上长出的树。先有了做面包的手艺，然后由这个节点向外一步步延伸。最终，点与点之间连成了线，线与线之间结成了网。一个面包店，就这么变成了一门大产业。
- 2. 香港“抢人”计划
- 香港需要从单一金融业主导的产业模式，转变以AI、半导体和Web3.0为未来发展重点的产业模式。同样是强大的金融业，你可以把它当成你不想转型的借口，同样，你也可以把它当成你坚定转型的信心来源。
