## 388｜怎么做更好的咖啡馆？

精挑细淘，得到头条，我是徐玲。

今天我们选择两个话题，为你提供知识服务。一是瑞幸创始人打造新咖啡品牌，二是国内电动两轮车登上欧洲车展。

来看今天的第一条。今年10月，瑞幸咖啡创始人陆正耀和前CEO钱治亚创立了一个新咖啡品牌，库迪咖啡，在福州开出第一家门店。最近，库迪又在杭州、沈阳、南京、北京等城市开出10多家门店，迅速开启全国布局。你知道，2020年瑞幸财务造假事件后，瑞幸管理层大洗牌，陆正耀和钱治亚双双离开瑞幸。这次两人再度联手杀回咖啡赛道，要打造怎样的咖啡品牌？

乍一看，库迪咖啡跟瑞幸的定位很像。产品价格在18元—32元之间，主推新品是和瑞幸王牌产品同名的“生椰拿铁”“生酪拿铁”。两者的选址逻辑也很像，库迪咖啡的十多家门店几乎都开在购物中心和写字楼。库迪北京望京店的500米范围内，有5家瑞幸门店。据说，库迪咖啡的招商人员也多次提及，可以将门店开在瑞幸旁边。

但是，如果细看，库迪又和瑞幸有明显的不同。瑞幸主打咖啡外带，而库迪则围绕门店空间经营做文章。它打出“日咖夜酒，杯不离手，从早到晚，一直陪伴”的口号，除了供应咖啡，还供应中午的简餐，到了晚上还会变身酒吧，通过全时段经营扩大收入。以前有不少独立咖啡店是“日咖夜酒”模式，而连锁咖啡店这么做，还很少见。库迪能不能把这种模式成功复制到咖啡连锁品牌，还挺值得期待的。

就在咖啡连锁品牌忙着抄独立咖啡店的作业时，独立咖啡店的形态也在进化。不是卖精品咖啡，也不是卖第三空间，而是打起了文化牌。比如北京的一个小众咖啡店，大小咖啡，把胡同文化玩到了极致。

它的店都开在北京的胡同里，而且门店面积都很小，最小的只有10平方米，最大也不过60平方米，装修也不精致奢华。就这样一些不起眼的小门店，却吸引了很多人专门跑来喝一杯咖啡，到了高峰期没座位，客人甚至愿意背靠背地坐着，或者站着喝咖啡。这是为啥？大家肯定不是为这一杯咖啡来的，而是借着喝一杯咖啡，感受原汁原味的老北京胡同文化。

那么，大小咖啡是怎么营造胡同文化的呢？？

第一，我们首先想到的就是装修。前面说了，大小咖啡的设计不求精致奢华，而要营造出生活在这里的市井百姓的日常生活状态。比如，店面里摆着流动书报亭中常见的旋转货架，菜单是像胡同告示一样贴在墙上。吧台临窗的一侧安装着啤酒龙头，客人可以在室外从窗口直接买酒，类似单位大院里的粮油店。

再比如，在咖啡店墙上嵌入一个个小小的铝板，人多的时候，客人可以靠墙站着，把铝板翻下来放咖啡。站着聊天喝咖啡，就像在胡同里遇到老朋友，就停下脚步聊两句。大小咖啡还把店门口的马路牙子用不锈钢包了一层，让顾客可以坐在马路牙子上喝咖啡。

这都透露出大小咖啡的理念，喝咖啡不是件多高级的事，在哪里、用什么姿势，都能喝。在这里，没有精品咖啡馆端着的小资情调，有的是自在松弛的市井生活。

第二，大小咖啡还会定期举办各种市集，让客人感受胡同文化。

比如，举办食物试吃市集，市集里摆满了各种小份的甜点饮料，顾客可以自带小板凳，随地而坐轻松吃喝。再比如，大小咖啡还会举办每年一届的胡同美术节，邀请到几十位来自世界各地的独立插画师、品牌主理人，在胡同里亲自摆摊，卖自己亲手做的手工和工笔画等等。顾客可以来这里买个冰淇淋，边吃边逛，就像一个沉浸式的都市胡同游园会。

第三，也是最难得的，大小咖啡做到了与周边的居民社区深度融合，让商业与社区长到了一起。

比如，在咖啡店门前的院子里，安放了老小区随处可见的居民锻炼设施，并漆上了大小咖啡特有的品牌颜色，克莱因蓝。喝咖啡的客人坐在店里，时常可以看到带着孩子来玩的附近居民，他们可是真正的“胡同人家”。

再比如，有一个门店的隔壁，住着一位爱好京剧的老大爷。他们就把整个墙壁都贴上了软木板进行隔音，让咖啡店的背景音乐和老大爷咿咿呀呀的京剧和谐共处。大小咖啡的创始人张老板说，在胡同里头开店，她逐渐拿捏到了分寸。门店的音乐只能开到2.8格，绝对不能开到2.9格，因为那就盖过了社区里自然的生活声响。

新店开业时，大小咖啡还会给店旁边的城管和物业都送去免费咖啡。逢年过节，张老板也会挨个拜访一下邻居。有人说，有次跟张老板去社区里的饭馆吃饭，一进餐厅，所有客人竟然都认识张老板，都在跟她打招呼。

有人开玩笑说，所谓用户—品牌关系，就是“我把你当朋友，你把我当私域流量”。而在大小咖啡这里，你能感觉到人和人之间的质朴和纯粹。

我想起何帆老师说的一句话，对一个城市来说，如果想要获得更旺盛的生命力，或许它看起来更应该像菜市场，而不是超市。超市比菜市场更有效率，而菜市场比超市更有魅力。

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来看今天的第二条。

上个月，第79届米兰两轮车展在意大利米兰开幕。米兰车展主要展出摩托车、自行车、滑板车和其他产业链配套产品，是全球影响力最大的两轮行业展会，被称为行业发展的“风向标”。今年，车展吸引了来自45个国家的1370个品牌参展。从展出的新品来看，科技与电动化正在成为两轮车领域的新趋势，头部厂商都正在加紧布局。

比如全球最大的摩托车厂本田宣布，明年夏天要在欧洲发售首款电动车，另一家日系车厂川崎也展示了两款电动机车，计划2024年上市。国内厂商也亮出了自己的“科技绝活”，比如摩托车电动化的代表厂商春风动力，展出了一款纯电摩托。更亮眼的是国内的电动两轮车厂商，小牛电动展示了一款最高时速100公里的电动车，雅迪也发布了两款电动机车，分别主打高性能和智能化。

消息就是这样，来看看能学到什么知识。

其实登上欧洲车展只是故事的一小部分，国产电动两轮车的出海业务正在红红火火地展开。今年前7个月，我国两轮电动车出口额已达206.3亿元人民币。上半年，爱玛电动车的国际业务收入同比增长了111%。新锐品牌小牛电动，第三季度在国际市场销量同比增长了1059%。

国产“小电驴”组团出海，要得益于厂商们在国内这个大市场磨炼出了足够的实力。我国是全球最大的电动两轮车市场。经过20年左右的发展，国内形成了江苏无锡、浙江台州和天津三大产业聚集地。我国电动两轮车年产量超过5000万辆，保有量接近3.5亿辆，也就是说每4个人里就有1个人拥有一辆“小电驴”。接下来，走向海外顺理成章。

与此同时，欧洲的减碳需求越来越紧迫。整个欧盟范围内，政府通过各种税收减免、补贴政策来推动油改电、鼓励骑行。中国的“小电驴”正好能赶上这个趋势，登陆海外市场。 业内认为，海外电动两轮车市场现在正处在爆发前期，国产电动两轮车正在迎来出海的最佳时机。

与此同时，我还要提醒你注意另一个趋势。那就是，“小电驴”在走出国门，而海外流行的另一种电动车正在走向国内。

要注意，欧美市场并不是没有电动的两轮车，只是和我们的“小电驴”不一样，海外流行的是电助力自行车，又叫E-bike、电单车。听名字你就知道区别了，它长得和自行车一模一样，只不过加了电机。实际使用时，也不是像“小电驴”一样把脚搁在踏板上不动，而是和骑自行车一样一直踩着脚踏运动。

欧洲有悠久的自行车文化传统，电单车十分流行，2021年，欧洲的电单车销量就有500万辆，在卖得最好的荷兰，电单车的渗透率高达50%。最近，国内掀起了骑行热潮，电单车也进入了消费者的视线。国内电单车占自行车产量的比例，从2019年的1.7%，上升到了当前的3%。小红书上，电单车相关的话题有超过500万的浏览量，这个目前的小众赛道有可能成为年轻人的下一个新潮流。

有意思的是，出海的“小电驴”是国产，从海外舶来的电单车还是国产。中国有扎实的自行车产业链制造基础，再加上汽车供应链成熟的电池、电机、电控技术可以降维应用。2021上半年，国内电单车的产能就达到了1600万辆，但主要还是在为海外生产。

现在，新品牌们也开始发力国内市场，今年来，有三家国产电单车创业公司获得了融资。2月份，去年成立的深圳哲轮公司获得近千万美元的Pre-A轮融资，这家公司的电单车是去年全球卖得最好的单品。7月，还有一家主打城市短途出行场景的国产电单车品牌SURPANDA获得了一笔几百万元的天使轮融资。我国老牌自行车厂千里达也创办了电单车新品牌，今年接连收获了高瓴资本和腾讯的投资。

你看，一方面是国产“小电驴”组团出海，一方面是海外的电单车风靡国内。东西方的出行潮流正在发生一场相互渗透。

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来说说咱们得到的事儿。

又到了年终复盘的时候，很多公司会组织员工展开自评。问个问题，你会在自评表上表露你的真实想法吗？你知道，自评表一般会把选项设置成优秀、良好、一般，甚至让员工直接给自己打分。员工心里当然会犯嘀咕：评分低了显得自己工作不到位，评分高了又显得不谦虚。结果就是选个中间值了事，自评根本没有反映员工的真实想法。

《管理者OKR实战课》主编陆音老师跟我说，关于如何设置绩效评价的选项，可以跟OKR学学。OKR为绩效评价设置了四个选项：没有进展、低于预期、符合预期和高于预期。这跟优秀、良好、一般最大的区别是，由评价人转移到了评价事。

比如，没有进展，它只能说明项目没有推进，可能是公司政策临时有变化，可能是目标设置得不合理，并不能代表你做得差。再比如，高于预期，这只能代表你超预期完成了任务，可能是目标定得不够有挑战性。

这种选项设置，能让员工就事论事地给出评价，也能让这份评价表客观地暴露问题。 如果你对OKR这个崭新的管理工具感兴趣，推荐你加入《管理者的OKR实战课》，在首页搜索“OKR”就能报名。

另外，今年的《香帅中国财富报告》已经开始更新了，第一个模块是房产专题。为啥要从房子开始讲呢？主编告诉我，在课程正式上新前，香帅老师来得到做了一场直播。直播当晚就感受到，同学们对房产话题的呼声最高，所以特意根据同学们的需求调整了内容顺序。 如果你关心房子明年还能不能买，该怎么买，要不要提前还房贷等问题，推荐你现在就拿下这份报告。

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今天就聊到这儿，《得到头条》，明天见。

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### 💡 精华要点
- １.大小咖啡
- 对一个城市来说，如果想要获得更旺盛的生命力，或许它看起来更应该像菜市场，而不是超市。超市比菜市场更有效率，而菜市场比超市更有魅力。
- ２.东西方出行相互渗透
- 一方面是国产“小电驴”组团出海，一方面是海外的电单车风靡国内。东西方的出行潮流正在发生一场相互渗透。
