## 338｜为什么很多人的减肥终点，是反弹？

精挑细淘，得到头条。我是李南南。

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，网传亚洲首富之子减重216斤后，出现明显反弹。第二个是，餐饮行业集中公布2023年经营数据。

先来看今天的第一条。这是个关于减肥反弹的事，而且反弹的不是一般人，是现任亚洲首富，印度信实工业董事长，穆克什·安巴尼的小儿子，叫阿南特。要说阿南特最开始，也算是为爱减肥。是因为要结婚，开始紧急减重。效率高到什么程度？18个月里，他减掉了108公斤。注意，不是减到108公斤，而是减掉108公斤。这在当时看来，是妥妥的励志先锋。

但就在前不久，阿南特搞了一场婚前庆典，来的还都是有头有脸的人物，像扎克伯格、比尔·盖茨、希拉里·克林顿，连中场助兴的，都是著名的歌手蕾哈娜。但在庆典上，大家发现，阿南特的体重居然，反弹了。

要知道，阿南特减肥，可是花了大价钱的。你从庆典的嘉宾名单上，就能看出这家人多舍得花钱。但即使如此，他还是反弹了。

而且最近，关于减肥反弹的话题一直就没断过。

比如，贾玲减重100斤，好多人都在猜，她会不会反弹？

再比如，今年年初的金球奖上，著名的主持人奥普拉亮相。要知道，奥普拉这一辈子，不是在减肥的路上，就是在反弹的路上。她的整体逻辑是，先胖，然后减肥，紧接着减肥成功就出书，教别人怎么减肥。书畅销之后又反弹。紧接着再减肥。就这么反反复复。据说她已经为减肥，花出去1亿美元。而这回，奥普拉亮相，人确实是瘦的。但她也承认，对她来说，想靠意志力减肥不可能，因为她焦虑的时候，根本没有可用的意志力。这回瘦下去主要是靠药物。

再比如，之前美国有个真人秀，叫《超级减肥王》，里面有好多人减重成功。但后来，有人追踪过其中14位选手的数据。结果发现，在节目结束后的6年里，这14位选手几乎无一例外，全都反弹了。当初大家平均减重58公斤，6年后反弹41公斤。之后会不会继续反弹，现在还是未知数。

但总归，这些人都确实减肥成功过。无论时间长短，至少我个人是非常佩服的。

不过话说回来，为什么很多人减肥之后会反弹呢？之前很多人做过研究。

比如，有人说是生活方式导致的。短期肥胖虽然消失了，但长期看，导致肥胖的原因还在。比如，熬夜、运动少、暴饮暴食之类。很多人减肥成功后，又回到了原来的生活模式里，于是就反弹了。

再比如，2023年6月，荷兰阿姆斯特丹大学医学中心还做过一个研究，结论是，减肥反弹，原因在脑子。研究人员发现，一旦身体肥胖，大脑里负责掌管食欲的区域，就会部分失灵。简单说，就是对体重正常的人来说，一旦吃多了，大脑就会自动降低食欲。而肥胖的人吃多了，大脑并不会启动这个降低食欲的机制。而且即使减肥之后，这个食欲机制也不会恢复。换句话说，食欲的增加，存在一定程度的不可逆性。

那么，怎么才能避免反弹呢？科学家们提出过很多方法，尽管方法不同，但背后有一个统一的思路。这就是，得给自己建立一个长期的减肥氛围。比如，加入运动社团，保持运动习惯。再比如，经常关注减肥领域的新进展、新研究，等等。

因此今天，借着这个话题，咱们就说几个跟减肥与运动有关的新研究。

第一个研究，女同学注意听了，对你来说绝对是个好消息。这项研究今年2月发表在《美国心脏病学会杂志》上。由清华大学与美国西达赛奈医学中心的学者一起完成。主要说的是，女性锻炼身体，比男性更有性价比。也就是，同样强度的锻炼，女性获得的好处明显比男性多。注意，这里的好处，指的不是增肌减脂这些表面因素，而是一个更直接的好处，寿命。

这项研究一共追踪分析了41万名美国成年人的数据，平均年龄43.9岁，女性占54.7%。所有的结论几乎都在说，做同样强度的运动，女性获得的平均寿命延长，比男性多得多。

比如，男性每周运动300分钟获得的健康益处，女性每周只需要运动140分钟，就能获得。

再比如，定期做有氧运动，可以把女性的心血管疾病死亡风险降低36%，而同样强度的运动，只能让男性的心血管疾病死亡风险降低14%。

再比如，对男性来说，每周锻炼3次，收益最大，注意，这是个收益上限。而对女性来说，每周只需要锻炼1次，就能达到男性的收益上限。假如适度增加锻炼，就能超过男性的最大收益。

再比如，定期做强化肌肉的无氧运动，能让男性的全因死亡率，也就是所有原因导致的死亡率，降低11%，而做同样的运动，能让女性的全因死亡率降低19%。

你要是觉得这些数字记起来麻烦，只需要记住一句话，女性运动，性价比更高，而且不是高一点，而是比男性高出一倍左右。假如你想劝身边的女同学去运动，就可以把这个研究发给她。

第二个研究说的是，运动与阿尔茨海默之间的定量关系。运动可以预防阿尔茨海默，这个结论本身也不算新。但问题是，运动多少最合适？

前不久，澳大利亚悉尼大学的团队，在《柳叶刀·老龄健康》上发表了最新研究。他们调研了9万多名老年人的数据，平均年龄75.8岁，女性占56.7%，随访的中位时长是6.5年。结论是，每周只需要做20分钟的剧烈运动，就能明显降低患阿尔茨海默的风险。

没错，每天剧烈运动3分钟，阿尔茨海默就会远离你。比如在上班路上，出了地铁之后，快跑去公司。再比如，每天下班路上，提前一站地下车跑步回家。这些小事的性价比，比咱们想象中更高。

假如你想追求点高难度，那么根据这项研究的结论，假如能每天坚持做20分钟左右的剧烈运动，对阿尔茨海默的预防效果最高。超过27分钟之后，收益趋于平缓，不再产生变化。说白了，在3到20分钟之间，运动的边际收益较大，超过20分钟，边际收益减少。假如超过27分钟，边际收益趋近于零。注意，这里的边际收益，只针对预防阿尔茨海默，不包括增肌减脂之类。

其实，每年开春，都是减肥研究扎堆出现的时候。类似的研究还有很多。比如，最近《自然·代谢》上发表了一篇文章，说抗性淀粉可以助力减肥。抗性淀粉，本来是一种肠道无法消化的淀粉。土豆、香蕉、大米里都有这个成分。但现在，科学家发现这东西也许能助力减肥。再比如，最近微博上还有消息传得很广，说是有科学家测算出了运动带来的快乐程度。假如能每天坚持运动，持续一年，给人带来的快乐大概相当于一年多赚17万元。

为什么这些研究经常在春天出现？这里面多少有巧合的因素。但按照我个人理解，这也许是因为，人在春天的减肥意愿最强。毕竟，减肥这件事，很多人不是不知道方法，而是缺少提醒，缺少信念支撑。而今天的这些研究，与其说是提供科学结论，倒更像是提供精神力量。在春天这个减肥意愿最强的季节里，给你再添一把火。这些研究，也推荐你转发给身边的朋友。也希望全天下每一个认真减肥的人，都不再反弹。

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再来看今天的第二条。最近，餐饮行业2023年的经营数据，开始扎堆出炉。比如，上个月底，国家统计局公布了《2023年国民经济和社会发展统计公报》，里面提到，2023年整个餐饮行业收入是52890亿元，同比2022年增长了20.4%。再比如，今年年初，餐饮宝典发布了《2023年中国餐饮开关店报告》，去年新增餐饮企业318万家，堪称是近年来少见的开店潮。而在这份报告的结尾，还附上了2023年中国餐饮十大关键词。排在第一位的，就是报复性开店。

没错，开店，是最近两年餐饮业最明显的趋势之一。比如，就在前不久，一向坚持直营的海底捞，首次开放加盟。只不过加盟的门槛比较高，按照业内的估算，加盟商的资金门槛，大概在1000万元。

今天，借着这个话题，我们也来说一个，来自于餐饮业的扩张案例。这个品牌叫小菜园，按照他们自己的定位，属于新徽菜。最近几年，小菜园开店速度不慢，现在有500多家门店。而且计划在2024年再开160家，2025年再开190家。所有的门店全都采取直营。

在菜品方面，小菜园的模式跟做湘菜的费大厨有点像，都是总部统一备料，厨师现场炒制，而且炒制的工艺全都标准化。简单说，预制菜是把菜品标准化，然后封装。而小菜园和费大厨，是把大厨和原料标准化，现场炒制。

注意，现场炒制，这对小菜园来说是核心优势。为了放大这个优势，他们在扩张方面就设计了一个模式，叫做师徒裂变模式。

首先，让厨师长担任店长。因为这些人常年在一线，对餐厅的体感最深刻。而且因为菜品要现场炒制，由厨师长坐镇品质相对有保证。而总部就负责支持店长，比如做员工培训、物流供应、菜品研发。一个门店的店长，一旦为公司创造了高于500万的利润，就可以成为小菜园的股东。你看，这个收益不算低。同时，假如门店倒闭，就由小菜园总部收回门店，店长不需要分担风险。你看，这就又把店长的风险兜住了。

其次，门店内部采用师徒制，也就是师傅带徒弟。店长可以在内部培养接班人，只要通过考核，就可以把老店交给徒弟管理。但我们都知道，传统的师徒制最大的难题就是师傅和徒弟之间的关系。好多人都担心带出徒弟抢了师傅的饭碗。怎么办？小菜园的做法是，源源不断地给师傅提供更多的饭碗。也就是，带出徒弟后，师傅可以带着门店一半的股份，继续开下一家门店，当门店数量达到七家时，就可以升级为区域总管。你看，这么一来，师傅和徒弟就成为一个一致的利益共同体。

最后，除了店长，小菜园也给普通员工设置了清晰的升职路径。比如服务员的晋升路径是先升为领班，还有机会成为店长，对应的待遇会有明显的提升。再比如，在薪资上采取计件制，也就是多劳多得。你看，原来餐饮行业服务人员流动很大，很大一部分原因就是看不到发展前景。假如能把他们的晋升路径呈现出来，很多人自然就愿意留下来。

你看，这套扩张模式的核心，不在于门店，而在于人。就像管理大师拉姆·查兰说的，大概意思是，企业的成长，很多时候是人的成长的副产品。这个逻辑放在餐饮业，或许也成立。

最后，总结一下，今天说了两个话题。

第一，关于减肥的几项新研究，可以概括成三个提醒。首先，不需要运动太多，每天三分钟效果就很明显。其次，女性运动，性价比更高。最后，要想减肥不反弹，需要给自己建立一个长期提醒。

第二，餐饮业的扩张方式。我们以小菜园为例，说明餐饮业扩张的重点，不仅是完成门店的复制，更要完成人才的复制。

好，以上就是今天的内容。《得到头条》，下周见。

### 💡 精华要点
- 1. 关于减肥的新研究
- 第一，女性运动，性价比更高。第二，每天剧烈运动3分钟，能明显降低患阿尔茨海默的风险。第三，要想减肥不反弹，需要给自己建立一个长期提醒。减肥这件事，很多人不是不知道方法，而是缺少提醒，缺少信念支撑。
- 2. 餐饮业的扩张方式
- 小菜园在扩张方面，设计了一套师徒裂变模式：第一，让厨师长担任店长；第二，门店内部采用师徒制；第三，给普通员工设置清晰的升职路径。企业的成长，很多时候是人的成长的副产品。
