## 第719期 | 谁能帮我们躲过“糖”？

策划人：杨蕾

和你一起终身学习，这里是罗辑思维。

昨天我们聊到微粒社会给我们这代人带来的挑战，是每一个人在机会和风险面前，都变得非常孤独。这到底是什么意思？今天我们来举一个例子。

这个例子就是糖。对，我们每天吃的那个糖。

自然界里面的糖是非常稀缺的，只有蜂蜜之类的东西，能够让人尝到甜味。到了公元600年前后，才出现了从甘蔗里提取蔗糖的技术。大航海时代之后，甘蔗才开始大量种植，糖才成了普通人的日常消费品。

那为什么人会喜欢吃糖？因为对人的身体来说，甜的东西，释放着一个信号，意味着能量高，身体就鼓励我们多吃。一吃，大脑里的奖赏通道就会被触发，释放出多巴胺，让我们感到满足。这是个很简单的生理过程。但是请注意，这过程几乎是一个单向的奖赏通道，这辆车只有油门，没有刹车。因为人在自然环境里是吃不到那么多糖的，所以，人类就进化不出来一套对糖排斥的机制。结果我们都知道了，现代人非常容易吃糖过量。

吃糖过量，对健康来说那是个灾难。我们都知道，人体内可以消化的糖是有上限的，如果吃进来的糖太多，多余的糖就会转化成脂肪，引发肥胖。肥胖会引起很多慢性疾病，比如心脑血管疾病、糖尿病，脂肪肝。单拿糖尿病来说吧，到2017年，全球有4亿多个糖尿病患者，中国就占到了四分之一，是糖尿病患者人数最多的国家。糖尿病有一个外号，叫慢性癌症，它长期对于身体的摧毁作用非常可怕。

你看，这是一个再明显不过的风险了吧？你说怎么办？社会有什么办法制止我们吃糖过量呢？

靠市场机制吗？对啊，人类很多风险都是靠市场机制来防范的。比如有电脑病毒，马上就有做反病毒软件的公司。

但是糖这件事不行。人太喜欢吃糖了。食品公司只好不断地在产品里加糖，这是一条单行道，它自己也没有办法转弯。我最近看到了一篇文章，叫《被量产的甜蜜》。作者笔名是李子。这篇文章的链接我放到了文稿里，你要有兴趣也可以去看原文。

文章里有一个词很有意思，叫做“极乐点”，就是极度快乐的意思。这个词是一个食品研发专家发明的，他就发现，在开发饮料的时候，你给饮料里面多加一点糖，人就会更喜欢这个口味一点。当然不能一直加，要是一直加的话，我们又会觉得腻。在你觉得腻之前的这一刻，就是极乐点，这时候你喝饮料的愉悦度，会被推到最大。所有的饮料基本都会抵达这个极乐点。

在食品的工业研发里，人的极乐点已经被精确控制了。一个产品的口味不管是甜还是咸的，最合适的含糖量都是10%，比如，一瓶500毫升的可乐里大约有53克糖，80克的咸味意大利面酱料里差不多有10克糖。这些糖要是单摆浮搁的话，让你吃一大勺糖，你很难一次都吃进去，但是以这种隐蔽的方式放在食品里，你就会放松警惕。

你可能会想，这种恶劣后果就不能逆转吗？食品公司不能只管赚钱不管社会影响吧？其实食品公司也想过办法，他们也不想像烟草公司那样，成为众矢之的。2003年，食品巨头公司卡夫的几位高层制定了一系列的健康计划，开始减少食品里的糖含量，这个计划很有成效，一年下来卡夫公司一共减掉了200种产品里，折换成300亿的卡路里的糖。你看，这是一家良心企业。

不过，到2003年底的时候，卡夫发现，很多产品的业绩都在下跌，财报非常不乐观。这时候，生产巧克力的好时公司又开始进军饼干市场，推出了巧克力夹心饼干，这可是卡夫的传统领域，它不得不迎战，只好把糖加回去，连续推出了好几款高糖食品，简直就是热量炸弹，顾不上去管人的健康了。

你看，有良心的企业容易变成了活不下去的企业，那良心自然就没有了。想靠食品工业自己的力量来逆转这个趋势，是不可能的了。

那你可能会想，人类防范风险还有下一个屏障，是政府强制措施。政府管制，能起作用吗？

咱们得到App里有个专栏：《马徐骏·新知报告》里的一篇文章《我们错怪了糖吗？》，详细解释了这个问题。对于管控糖的问题，美国食品药品监督管理局前任局长的解释是，他们不管控糖是因为，糖跟那些成瘾物不一样，糖是人体必需的能量来源，不可能禁止人们吃糖。再一个，糖在食物里太普遍了，也没法管控。政府总不能规定一个商家只能卖给一个人多少含糖食品吧？就算是这样，一个爱甜食的人想吃糖，他总能想到办法的。管不了的。另外，每个人对糖的吸收水平都不一样，没办法制定一个适用于所有人的量化标准。

换句话说，糖对人类是有用的东西，就像水。喝水多了，也能水中毒的啊。但是这个有害的剂量，是因人而异的。政府不能禁糖，就跟不能禁水是一个道理。

那政府也指望不上，你可能会说，那靠自律总可以吧？我不喝含糖饮料，不吃糕点甜食，是不是就没事了？

不好意思，可能还是不行。

我们国家人均一年的吃糖量差不多是20公斤，美国更高是35公斤。你可以算下，一年20公斤，一天就是55克糖，好大一勺。你可能会觉得奇怪，我平时都不怎么吃糖，怎么会有这么高的吃糖量呢？

因为糖无处不在。几乎所有加工食品里都有糖。一杯普通牛奶里面大概有12克的糖，像猪肉脯这样的加工肉制品，吃起来也不怎么甜，但是100克的猪肉脯里有三十多克都是糖。再比如，用糖提味的菜，比如红烧肉，做一盘这样的菜里面起码得加50克的糖。你以为不甜的菜里面就没有糖了吗？如果你到餐馆吃饭，蛋炒饭，鸡蛋西红柿这样的菜里，都加了很多糖。直到最近我才知道，甚至连烟草里都有糖，如果香烟里不加糖，味道是不对的。

现在你明白我们面对的形势了：如果你想不吃糖过量，所有的责任都是自己的。你不能指望企业的克制、也不能指望政府的管制、你甚至不能指望简单地选择食物，就能躲过糖的危害。你甚至得自己做饭，控制食物的全部配料才能躲得过糖。

还记得我们昨天说的那个话题吗？微粒社会。每一个人都是一个微小的颗粒，和其它人都不一样。

在微粒社会中，每个人都是个体的。就像我们和糖的关系。从总体上说，糖是个好东西。它只是在你过量摄入的情况下，才是一个坏东西。而过量不过量，完全取决于你自己的个体因素。市场没法防范、企业没法自律、政府没法管制、甚至是你个人都没有办法简单选择。除了你自己，谁都不能告诉你哪口糖该吃，哪口不该吃。一切都由你自己来定，来把握。

你看，在微粒社会里，人面对的风险类型变了。

战争、疾病、灾荒、毒品、犯罪，所有这些传统的风险类型、威胁，我们都演化出了一整套机制来应对。情况是越来越好，人类在传统风险面前，是越来越安全的。

而新的风险，就是糖这样的东西。它符合以下三个条件：第一，曾经是人类追求的；第二，它的存在极其隐蔽而普遍；第三，一旦过量，就会从你的需求转化为你的毒药。不只是糖，游戏、炫耀欲和虚荣心都是这样。那些在古老丛林中支撑我们存活至今的东西，全部都变成了今天刺向我们自己的匕首。

回到我们昨天的那个结论：

在微粒社会中，环境越来越善意，资源越来越充裕，但是保护自己的责任，是历史性地转嫁到了我们自己的头上。

在微粒社会中，除非我们能成为一个有强大自律能力的人，能成为一个不断提升自己认知能力的人，否则我们就永远地、孤独地被暴露在巨大的风险中了。

好，这个话题就聊到这里。罗辑思维，明天见。

参考文献：

李子，《被量产的甜蜜》，果壳网，2018.10.29

### 💡 精华要点
- 在微粒社会中，除非我们能成为一个有强大自律能力的人，能成为一个不断提升自己认知能力的人，我们就永远地、孤独地被暴露在巨大的风险中了。
