## 跨年演讲3：太贵了？ 三条降本增效的新思路

接下来，说说得到新商学在筹备期间特别关注的问题。这个问题像一把剑一样悬在每个老板的头顶上。特别是最近一两年，连腾讯、字节这样的超级大厂也经常使用这四个字了：降本增效。真是地主家也没有余粮了啊。

生意难做，钱难赚。那么，问题来了：成本还能再降一些吗？还能从哪里再省出点儿钱来？

还是那个约定啊。下面我说说别人的新答案，你呢？边听边想你自己的老问题。

来，介绍你认识几个朋友。他们在省钱降成本这件事儿上，为我们提供了一些有意思的做法，没准儿你拿走就能用、用了就有效。

咱们开始。

第一个朋友，是这位。有一次我在刷抖音的时候，听见一位餐馆老板说，在全中国的餐饮业里对成本问题认识水平最高的人，是陈区玮。哎，这人我熟啊。我还请他在得到做过课呢。

于是我赶紧找到陈区玮老师，深圳一个餐饮集团的创始人。“跟我说说，你对成本问题到底都有什么高见？”

那天他就给我上了一课，真是大开眼界。

先来说通过一个调整就能省出来30万的事儿。

过去，餐厅有很多一次性包装。比如，筷子和调羹在清洁消毒以后，都要人手工封装在透明塑料袋里。既不经济，也不环保。但在陈区玮的餐厅，改成了使用这种消毒筷子机。

使用消毒筷子机，意味着首先减少了封装环节，减少了摆台环节，省掉了塑料耗材，优化了流程，减少了人工，大概率能省钱，这一般人也想得到，但只有陈区玮仔细算过。一年算下来，仅此一项，他的餐厅能省下30多万。

而且我作为顾客，亲手从机器里拿出来的餐具，手感还有点消毒后的温热，是不是也感觉更放心一点？成本降低了，用户体验反而上升了。所以，陈区玮说，降成本，要以不影响用户体验为底线。否则，那不叫降成本，那叫偷工减料。

再来一项，不仅同行能学，连咱们家里做饭都能学。那就是切菜这个环节。陈区玮做了一个小变革，在对食材做初加工的时候，用剪刀，不用菜刀。一把葱，师傅用菜刀一刀咔嚓下去，容易多切掉一段葱白，浪费了。菜叶子边缘有点黄或者虫咬过有小洞，师傅用刀“咔嚓”下去，容易切掉一大片。可是，如果你用剪刀的话，对食材处理得就会更精确，能减少浪费。

也有数据。他测算出来，通过菜刀换剪刀这么一个变化，每天可以节约5%左右的新鲜食材。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829690674795028772/123122.jpeg)

别小看这5%，省的就是赚的啊。而做过菜的人也知道，用剪刀确实也比用菜刀更灵活、更省力、更安全、好掌握，男女老少都能干，招工的范围还扩大了。

还有一条，陈区玮餐厅的后厨里，尽量减少冰箱，能少放就少放。一家中餐厅他从五台四门冰箱减少到了两台。餐饮界有一句话：“不管你放多少个冰箱，厨师都有本事把它填满。”冰箱满满的，虽然不愁没有食材卖，但是不能快速流转，也是一笔巨大的浪费。冰箱少，囤不了货，倒逼餐厅管理者对第二天的销售做精准预算。这样一来，不仅浪费少了，客户吃到的食材也更新鲜了。

那天我听他这么一桩桩一件件地梳理，心里就一句话：活该人家挣钱啊！省的就是赚的，我对这句话的体会从来没有这么深过。

我又去追问陈区玮，你干得是挺好，但毕竟只是餐饮业的经验，那能不能总结出一句所有行业都用得上的省钱心法？

他给了我这样一句话：“精益化管理不是语文，而是数学。”说白了，不要用感性的模糊判断，而要用理性的精算方法。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829690770358040840/123122.jpeg)

话说多年前，陈区玮在深圳开了一家餐厅，火得不行，高峰期，每天中午有1600人来这就餐。

但是，有一天，来了一位行业老前辈，前前后后观察了一个小时之后，问他：你有没有可能挑战一下，把餐厅的入客数提高到1800人？

陈区玮就给了一个很语文气质的回答：可以试试，全体动员，激发大家的积极性，如果完成了目标就给奖励。

但这位老前辈没接这个话茬。而是连问了几个问题。比如，顾客排队究竟需要多少时间？流程中最堵的点在什么地方？平均一个顾客买单需要多少时间？在低峰期还是高峰期发力，哪个能有效？

很明显，这是要具体数字啊，这位前辈，就是个数学老师啊。

陈区玮发现，这些问题他有模糊的感觉，但是答不出精确的数字。

老前辈数学老师一番计算之后，马上就给出了建议：

第一，算出排队时间之后，就可以在队伍不同的位置立上时间提醒牌，“您还需要排队15分钟/10分钟/5分钟”。顾客排队时候的焦虑感就降低了，中途放弃的顾客变少了。

第二，店内的堵点，往往是因为点了餐但是没地儿坐。真是没有地儿吗？不见得。很多顾客不好意思主动跟别人拼桌。那就好办了。店里面设置一个“交通疏导员”的职位，疏通人流，安排拼桌。座位的利用率又提上去了，翻台变快了。

第三，拿秒表计算顾客的买单时间，发现是9秒一个人，还有提升空间。加一个收银员，平均就能提到7.9秒之内。两条餐线，一小时就能增加110个入客数。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829690861626358024/123122.jpeg)

陈区玮马上按照这几个办法行动。果不其然，一个月以后，这家店铺的午市入客数就从1600人提高到1800人，又过了一个月，这个数字居然提升到2100人。

这个故事说明什么？陈区玮把它总结成这么一句话：“成本想要下来，能力需要上去。”

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829690902428295460/123122.jpeg)

你看，节省成本这件事情，不是在谈判桌上争来的，不是在员工身上抠来的，说到底，是自己能力增长、长本事长出来的。

下面再认识一位省成本的高手，不过他不是一位老板，而是一位教授，一位有创业精神的教授。

这是武洲教授和他团队的合影。他们管自己这个团队叫“清华厕所天团”。没错，过去10年，作为清华大学的教授，他只做了一件事，就是研究怎么改造厕所。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829690990475350144/123122.jpeg)

当年武洲教授要决定干这行的时候，和他父亲聊过一次天。他父亲说，这行好啊！好就好在，第一，大家真需要，天王老子也得上厕所；第二，一个教授谁会去研究厕所？这个活肯定没人和你抢，全中国就你这一号。

果然，这10年，清华厕所天团把国内国外各种设计大奖拿了一遍，真是没人跟他抢啊。

设计一个厕所居然用得上清华大学的团队，怎么也得是个高级厕所吧？给贵宾参观用的？空间站给宇航员用的？

恰恰不是。清华厕所天团真的就是在设计大家街头巷尾看见的、给老百姓用的公共厕所。

话说2018年，他们接了一个大活儿，改造北京市东城区的1325个胡同里的公共厕所。

方案报上去以后，领导笑眯眯地说，武教授，我特别佩服你的理念，反对乱花钱，反对建豪华厕所。按照你这精神，咱们能不能把每平米的预算再砍个30%？

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691024834853128/123122.jpeg)

你看，这一招叫做“用你的理念砍你的预算”。

作为乙方你怎么办？只能是“露出尴尬而不失礼貌的微笑”啊。武洲教授说，也难怪甲方这么要求。中国统计在册的城市公厕是30多万座。每个厕所哪怕能省出1万块钱，就是30多个亿。每抠出一块钱，社会价值都巨大。

那下一个问题就来了，造厕所的时候降成本，为什么得用清华大学的团队呢？

武洲教授给了我一堆词。他说，这都是改造厕所用得着的学问，任何一个词的背后都是一堆学科。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691055973376292/123122.jpeg)

我给你举个例子：

现在很多公厕都有漂亮的洗手台，但擦手纸、烘干机却安装在旁边的墙上，要走几步。人们洗完手，干的第一件事就是甩手。别小看这个动作，如果有100个人下意识地甩手，结果就是满地的水。水和空气中的细菌混合，就会产生异味。所以，减少厕所异味，有的时候没必要花大价钱加装排风机这些设备。只需要改一下烘手机的位置，比如改到洗手池的中间，再改变一些地面设计，这个问题就解决了。

这个小改动背后是人机工程学的智慧。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123120/1829681966749098276/123120.jpeg)

再比如，为了控制成本，公共厕所就考虑不安装暖气。但是，也不能让大家伙儿冬天上厕所冻屁股啊，怎么办呢？于是，他们就找到了一种石墨烯板，一种新型材料，还加了红外感应装置。一有人进去宽衣解带，它就自动发热。但是，只热这一平米，只暖和你这最怕冷的一平米。上完厕所，人走了，它就停了，又节电，又保暖。

这用的是材料科学的智慧。

再比如，一个公共厕所如果免费提供厕纸，一年要上万块钱，成本负担很重。怎么办呢？有的地方搞了扫码买纸，这其实很不妥。不仅可能泄露个人隐私，还会导致二次排队、二次堵塞，违反了公共设施设计快进快出的原则。所以，清华厕所天团就研发了一种新型的取纸设备。你伸手，它就能出纸，但同时您得听一句广告。广告就可以招商嘛。比如，“得到新商学免费为您提供厕纸”，“得到新商学提醒您拿好随身物品”。为用户排忧解难，不丢人。

你看，想出这个主意，背后得有商学智慧。

武洲教授团队改造的厕所已经在全国遍地开花，我们给他加油！

武洲教授的经验告诉我们，降成本，不能只在系统内想办法，而应该：把各行各业各个学科的跨界知识引入到自己的系统内，把老办法替换掉。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691168716257544/123122.jpeg)

下面我还要给你介绍一个不仅降成本，而且恰恰因为少花钱反而获得更高用户满意度的人。

这是我们得到高研院的一位同学，张瑞。张瑞创办了一家文旅公司，主营业务是戈壁徒步旅行。

这是一个老业务，很多公司、商学院都会通过戈壁挑战赛来搞团建。

张瑞发现，销售这个产品，往往卡点就在于，很多女性朋友一听说三四天洗不了澡，报名就犹豫了。那好办，既然洗澡是客户痛点，就花成本解决呗。

张瑞他们公司就花了15万，改装了两辆洗澡车。这15万还只是车钱，不包含每次用的时候要把好几吨水运到戈壁的费用。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123120/1829682332894761088/123120.jpeg)

那客户满意了吗？

只用了一次，张瑞就发现，坏了。钱花了，成本提高了，体验不仅没有优化，反而更加糟糕。

为什么？

你可以设想一个场景：

一天戈壁滩走下来，大家又脏又累。回到营地一看，有洗澡车，马上就去排队。那请问，这时候队伍里的人是什么关系？刚刚还是队友，现在就是竞争关系啊。你先洗，我就得后洗；你洗的时间越长，我等的时间就越长。即使不好意思吵吵，这个排队的气氛，也肯定和谐不到哪里去。

再设想一个场景：

有的人先到营地，洗完了澡，洗白白、擦香香。这时候，如果他遇到了一个一身泥一身汗，刚刚走回营地的队友，他会上去给一个热情的拥抱吗？不会吧？他这个时候想的，不是参加什么晚间活动，而是一个人躲进帐篷，钻进睡袋，刷手机。

张瑞这个时候再看这两辆洗澡车，眼神可就变了。这不是提升旅行体验的神器，这是破坏团队关系的毒药啊。这个成本花得太冤枉了。

于是，他很快就把洗澡车给卖了。

好了，现在张瑞的营地里，大家都别矫情，戈壁的真实状态就是这个样子。都没有澡洗，只好坐下来聊天。反正你也脏，我也脏，谁也别嫌弃谁。大家的关系反而更近了。

在文旅行业，大家过去都默认，要有更好的体验，就得堆更多的成本。订高级酒店，吃米其林餐厅，看没见过的风景。这哪一项不用花钱？

同样是在沙漠戈壁上，美国的拉斯维加斯，就是用无数的金钱堆起来一个人间奇景。就拿今年大火的这个拉斯维加斯大圆球“Sphere”来说，视觉效果足够震撼吧？不好意思，那得花钱，多少钱？23亿美金。160亿人民币，这能改造多少厕所啊？

你说这成本怎么降？

但是经历了洗澡车事件的张瑞意识到，这其实取决于你是在常规地做服务，还是要引爆体验。做服务，要提供人们从来没有见过的东西，这是做加法；做体验，得从人与人的关系入手，引爆某一种极致感受，这得会做乘法。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691729210013960/123122.jpeg)

做加法，当然就要花成本；而做乘法，需要的可能不是投入更多钱，而是对人性的洞察，以及由此产生的设计思路。

举个例子，戈壁行走，其中有一些亲子同行。

那张瑞是怎么设计的呢？

不是请更好的导师，住家庭套房帐篷。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691292196577572/123122.jpeg)

他是这么干的：

第一天，父母和孩子一起走，你想都想得到，父母一定嫌孩子事儿多、怕吃苦，孩子一定嫌父母唠叨。

第二天，父母和孩子分开走，你想都想得到，他们之间又多少会有点挂念、有点不放心。

注意，不同的设计，关系已经发生变化了，从互相指责变成彼此挂念。

第三天，玩法又变了。换着走。你的孩子，我领着，我的孩子，你领着。你想都想得到，当天晚上，当两个家长在营地遇见的时候，会说什么？一定是“你家孩子真贴心，真懂事”、“你家孩子读了多少书啊，有思想！”

你看，神奇的事情发生了：一个前天还有点烦人的熊孩子，突然变成了一个小天使。

第四天，是最后的峰值体验。张瑞设计了一个环节：盲行。在整个徒步旅程快要结束的时候，父母蒙着眼，小孩牵着你，走完最后一段路。走着走着，父母会突然意识到：再过若干年，自己不就是这样，要依赖孩子，走完人生最后一段路吗？

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123120/1829682526168588580/123120.jpeg)

那种信赖感，那种依靠感，那种亲情，一路不断积累，你想都想得到，当孩子在终点摘下父母眼罩的那一刻，怎么会没有一个热泪盈眶的拥抱呢？

张瑞的戈壁旅行团，全程四天三晚。按照改变关系、引爆体验这个乘法思路，他对每一段旅程都进行了精细的设计。他说，自己不仅是什么文旅从业者了，自己还是一个“时光雕刻师”。

比如，大家都会计算旅程，但张瑞会把抵达特定地点的时间掐到正好。为的是让每一个徒步的人，在登上沙丘的那一刻，刚好看到太阳升起来。

再比如，大家都会举办晚间活动，但张瑞团队会人为制造一次突然的停电。因为戈壁的星空没有一丝光污染，只要你在场，只要你抬头，眼前就是一片星河。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691385612079232/123122.jpeg)

还比如，每个戈壁旅行团都会在晚会上放烟花。但张瑞会把放烟花的时间精确到秒，为的是让过生日许愿的人，睁开双眼那一刻，刚好看到烟花在夜空中绽放。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691444667879552/123122.jpeg)

张瑞告诉我，日出、银河、烟花，这些东西要么是大自然的免费馈赠，要么也花不了多少钱。但是，在合适的时间让它出现在合适的关系中，会引爆人的情感体验。都说要做体验，但最燃的体验，不在于经验之外，不在于要看到前所未见的东西，而恰恰在于生命之内。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691466142742792/123122.jpeg)

我跟张瑞说好了，明年5月份，咱们“得到新商学”的会员同学，也组织起来，一起走一趟戈壁。名额不多，就150个。看我们那几天的时光会被他雕刻成什么样子。

现在就报名，咱们一起去。我们到戈壁上去看张瑞做乘法。

前几天有一位记者朋友逼问我，说你总说跨年演讲你要去做调研，这些调研是真的，还是为了宣传？

我其实知道她想问什么，她想问的就是我真的愿意在调研上花这么多时间么？

我不知道你们听完这些经验的感受，但是我可以说说我的：过去一年，每当我觉得有点丧气、有点迷茫的时候，就知道，只有一件事是正确的，那就是穿鞋，出门，找人，请教。找过来人、找明白人、找干具体事儿的人聊聊。

![图片](https://piccdn2.umiwi.com/uploader/image/ddarticle/2023123122/1829691487617552512/123122.jpeg)

这都成了我的一大生活经验了，经常和我的同事们互相提醒：没有出门的不是。还是那句话：一困惑，就出门。2024年，大家信我的，多多出门，必有收获。
